【サタデープラス】鶏手羽先の南蛮漬けのレシピ!作り置きおかず!菊乃井・村田吉弘!サタプラ!【5月6日】

5月6日のサタデープラスでは、9年連続で三ツ星を獲得している、京都の老舗「菊乃井」の3代目の村田吉弘さんが、作り置きおかずとして、鶏手羽先の南蛮漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

鶏手羽の南蛮漬けのレシピ

 

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材料

鶏の手羽先・・4本

レンコン・・50g

かぼちゃ・・50g

赤パプリカ・・1/2個

 

<つけ汁>

グレープフルーツジュース・・225ml

薄口しょうゆ・・60ml

砂糖・・15g

米酢・・75ml

グレープフルーツ・・1/2個

 

鷹の爪・・1/2本

しょうが・・5g

 

作り方

①鶏手羽さきを皮目から焼きます。

 

②野菜も加えて焼きます。

 

③焼き目がついたら弱火でじっくりと火を通します。

 

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④グレープフルーツジュース、薄口しょうゆ、砂糖

米酢をボウルに入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。

 

⑤グレープフルーツの実と皮を加えてワンランクアップさせます。

 

⑥つけ汁に③を熱いまま加えます。

 

⑦鷹の爪としょうがを加えて1時間漬け込めば完成です。

 

冷蔵庫で1週間程度保存ができて、カレーやスープ、チャーハンにアレンジができます。

 

すっぱカレーのレシピ

 

 

 

すっぱチャーハンのレシピ

 

 

 

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