5月6日のサタデープラスでは、9年連続で三ツ星を獲得している、京都の老舗「菊乃井」の3代目の村田吉弘さんが、作り置きおかずとして、鶏手羽先の南蛮漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏手羽の南蛮漬けのレシピ
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材料
鶏の手羽先・・4本
レンコン・・50g
かぼちゃ・・50g
赤パプリカ・・1/2個
<つけ汁>
グレープフルーツジュース・・225ml
薄口しょうゆ・・60ml
砂糖・・15g
米酢・・75ml
グレープフルーツ・・1/2個
鷹の爪・・1/2本
しょうが・・5g
作り方
①鶏手羽さきを皮目から焼きます。
②野菜も加えて焼きます。
③焼き目がついたら弱火でじっくりと火を通します。
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④グレープフルーツジュース、薄口しょうゆ、砂糖
米酢をボウルに入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。
⑤グレープフルーツの実と皮を加えてワンランクアップさせます。
⑥つけ汁に③を熱いまま加えます。
⑦鷹の爪としょうがを加えて1時間漬け込めば完成です。
冷蔵庫で1週間程度保存ができて、カレーやスープ、チャーハンにアレンジができます。
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