2016年9月4日放送「ピラミッドダービー」
豚のしょうが焼きレシピとソースの作り方を
レストラン大宮の名店シェフ大宮勝雄さんが
紹介してくれました。
名店の味をみきママ達は完全コピーできるか？
目次
東京浅草にある洋食の名店「レストラン大宮」
でオーナーシェフを務めるこの道一筋48年の巨匠
大宮勝雄さんが名店の絶品しょうが焼きのレシピを披露！
名店の「しょうが焼き」レシピ
材料
- 豚肩ロース トンカツ用 150g
「ソース作り」
- 白ワイン 大さじ1と1/3
- リンゴジュース100％(クリアタイプ) 大さじ1と2/3
- しょうゆ 小さじ1/2
- しょうがの搾り汁 小さじ1弱
- プレーンヨーグルト(無糖) 小さじ1
- にんにくすりおろし 少々
- しょうが千切り 4g
- 無塩バター 20g
- こしょう 適量
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
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作り方
①豚肩ロースに筋を両面に入れていく。
※焼いたときに肉が反り返らない
②塩、こしょう(適量)を両面にふり下味をつける。
③小麦粉を両面にまぶします。
余分な小麦粉は落としておきます。
④スキレットを使って焼きます。
⑤スキレットにオリーブオイルを適量入れます。
※熱い油を一回落とします。
熱い油の膜ができるので再びオリーブオイルを入れます。
⑥中火で豚肩ロースを焼きます。
両面を焼くこと2分30秒で一度取り出す。
※レアの状態で取り出し余熱で中まで火を通す
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⑦ソース作り
白ワイン、リンゴジュース、しょうがのしぼり汁
プレーンヨーグルト、にんにくのすりおろし
千切りにしたしょうが、無塩バターを入れて
とろみがつくとOK。
⑧先ほど焼いた肉を戻し入れる。
肉汁をしっかり入れましょう。
⑨フライパンに肉を戻したらソースに絡めます。
最後はお皿に盛り付けてソースをかければ完成です。
最後に。。
シンプルなのに、美味しそうなしょうが焼きでした。
やっぱり巨匠ですね。
今回、洋食店一流シェフ、カリスマ料理研究家のみきママ、
大手和食レストランチェーン(夢庵)のシェフの3人が
完全コピーに挑戦しましたが・・
結果は見事大宮シェフが自分のしょうが焼きを当てました！
パチパチパチ！
詳しくレシピも紹介されましたので
お家でも完全コピーしてみたいと思います。
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