2016年7月26日放送「あさイチ」
バニラシフォン&メレンゲアイスの作り方レシピ！
冷凍した卵白でメレンゲの泡もフワフワに。
目次
メレンゲをふわふわに作るは結構難しいですよね。
今回、パティシエの小嶋ルミさんがおすすめする
「冷凍した卵白」がポイントです。
卵白の温度を下げておくことで、卵白に粘りけが出る。
メレンゲの泡が壊れにくい！
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バニラシフォンのレシピ
材料（直径１７センチのシフォン型１台分）
卵白(１５分冷凍庫にいれたもの)90g
卵黄 45g
バニラビーンズ 1/8本
グラニュー糖 48g
サラダ油 28g
熱湯 48g
薄力粉 65g
ベーキングパウダー 2g
レモン汁 小さじ1/4強
グラニュー糖 28g
作り方
①卵黄を溶きほしぐしたところに、バニラビーンズを加えて混ぜ合わる。
そこにグラニュー糖を加えて泡立て器で軽くすり混ぜます。
②サラダ油に湯を加えてさっと混ぜ合わせたものを加えて
全体を泡立て器で混ぜ合わせる。
グラニュー糖が溶けたら混ぜ終わり。
③ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えて
粉けがなくなるまで、手早くまぜます。
④冷凍卵白に、レモン汁とグラニュー糖の一部を加えたら
ハンドミキサーの高速で３分間泡立てます。
⑤残りのグラニュー糖を２回にわけ、加えていきます。
※それぞれ４５秒～１分泡立てればメレンゲの完成
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⑥③のボールに⑤のメレンゲの1/4をとって加えます。
泡立て器で混ぜ合わせてなじませてなめらかになったら⑤のボウルに戻す。
⑦ゴムべらで、メレンゲの白い部分が見えなくなるまで
円を描くように３５～４０回混ぜます。
※ゴムべらですくって逆さにしてもすぐには落ちないのが目安※
⑧型にいれて180℃に熱したオーブンで２５分ほど焼きます。
焼き上がったら、型ごと裏返して完全に冷ます。
完全に冷めたあと、型から外せばバニラシフォンの完成です。
「メレンゲアイス」レシピ
材料(4人分)
卵白（１５分冷凍したもの）２コ分
レモン汁 小さじ２
砂糖 小さじ２
お好みのジャム 大さじ３
作り方
①15分冷凍した卵白にレモン汁と全量の1／3の砂糖を加えて泡立てる。
途中、砂糖を２回に分けて入れたらそれぞれ泡立てる。
卵白が角が立つくらいまで泡立ったらジャムを入れ、狭い範囲でかき混ぜる。
②ジャムが混ざりきったら、全体に軽く合わせます。
冷凍庫で１時間ほど冷やす。
※生ものなので作ったらできるだけ早くお召し上がりください
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