【NHKきょうの料理・中村元計レシピ】クセなし！「いわしのしょうが煮」レシピ！京料理人のかんたん和食塾！【6月14,15日】

2016年6月14、15日NHK放送「きょうの料理」

京料理人のかんたん！和食塾は「魚料理」

日本料理店の中村元計さんが教えてくださるのは

「クセなし！いわしのしょうが煮」

いわしのしょうが煮の作り方レシピをまとめました。

 

目次

• 日本料理店の６代目主人である中村元計さん
• 「いわしのしょうが煮」レシピ
  • 材料(2人分)
  • 作り方
• 「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」レシピ

 

日本料理店の６代目主人である中村元計さん

 

本当においしい家庭の定番和食の作り方を

6人の京料理人が月替わりでお伝え！

今回紹介してくださる料理人は中村元計(もとかず)さんです。

 いわしのしょうが煮のほか「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」

のレシピも紹介してくれます。

 

 

今月の「クセなし！いわしのしょうが煮」の三か条

 

１．酒でクセを和らげる

２．味付けはしっかりと

３．強めの火で煮汁をからめる

 

魚の生臭さを和らげクセがなく

すっきりとした味わいに仕上げる方法を教えてくださいました。

 

「いわしのしょうが煮」レシピ

 

しょうゆだけのシンプルな味です。

中村家での昔からの食べ方は

マヨネーズと一緒に食べる。

実は驚くくらいおいしさがアップするそうです^^

 

材料(2人分)

いわし　12～15匹（150g）

※体長6～9cmの小さいものを使う

しょうが　10g

しょうが(仕上げ用/せん切り)　適量

しょうゆ 大さじ1

マヨネーズ 適量

 

〈A〉

酒　カップ1/2

水　カップ1/2

 

作り方

 

①いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。

腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。

しょうがは皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

 

②鍋にいわしと〈A〉の材料を入れて約10分間おきます。

 

③その後、中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばします。

ポイント

アルコール分が十分にとぶまで落としぶたはしない。

香りがとぶのでしょうがもまだ加えない。

 

④しょうゆと①のしょうがを加えて落としぶたをします。

強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。

味をみて薄く感じたらしょうゆを加えます。

 

⑤器に盛り、最後に仕上げ用のしょうがとマヨネーズを添えれば完成。

 

【ここが肝心！】

※青魚を煮るときは、薬味をたっぷり使いましょう。

※いわしは小さいものを使えば、骨ごと食べられます。

 

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。

 

 

「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」レシピ

【NHKきょうの料理・中村元計レシピ】「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」レシピ！京料理人のかんたん！和食塾【6月14,15日】 – ひよこのブログ(・θ・)