2016年6月10日放送「ten」の人気コーナー
「シェフvs主婦の料理バトル」
「冷やし麺」対決として主婦が勝利したレシピ
「2色ジュレとプリンの手打ち冷麺」を紹介します。
目次
２色ジュレとプリンの手打ち冷麺 レシピ
冷麺とプリンですが、意外と相性抜群！
味が濃厚に変わる不思議な食感を生む冷麺
として見事、シェフに勝利しました！
プリンもカラメルも手作りでした^^
材料(4人分)
【手打ち麺(約6人分)】
打ち粉(片栗粉)
〈A〉
強力粉 195g
片栗粉 105g
〈B〉
水 131g
塩 3g
重曹 1.5g
【ジュレダシ】
〈C〉
麺つゆ(市販・2倍濃縮のもの) 100cc
冷水 90cc
〈D〉
粉ゼラチン 2.5g
水 7.5g
【プリン(直径5.5cm高さ3cmのプリン型6個分)】
カラメル(手作り) 適量
〈E〉
卵(Lサイズ) 2個
ダシの素 200cc
(薄い塩分入りのものを濃いめに煮だし粗熱を取ったもの)
塩 適量
みりん 小さじ1
薄口しょう油 小さじ1
〈F〉
モッツァレラチーズ入り細切りとろけるチーズ 20g
【アジサイゼリー:スダチ風味のジュレ】
湯 160cc
スダチ果汁 小さじ4
食紅・赤(水で溶く) 適量
食紅・青(水で溶く) 適量
ローズシロップ(市販) 適量
〈G〉
粉ゼラチン 5g
水 15cc
〈H〉
アカシアのハチミツ 小さじ1/2
グラニュー糖 小さじ1/2
【具】
スモークサーモン(スライス) 8枚
新玉ネギ 1/4個
ホタテ・刺身用(厚さ3～4等分) 4個
イカそうめん・刺身用 40g位
ところてん(流水で流した後水切り) 適量
アボカド(半月横5mm薄切り) 8枚
トマト(半月横5mm薄切り) 8枚
塩蔵ワカメ…40g
レモン(半月薄切り) 4枚
大葉 8枚
〈I〉
オリーブ油(EXV) 適量
乾燥バジル 適量
乾燥オレガノ 適量
【下準備】
〈A〉を合わせて振るう。
〈B〉を混ぜ溶かす。
〈D〉は事前に合わせふやかしておく。
〈G〉も事前に合わせふやかしておく。
新玉ネギは縦薄切り後、冷水に晒し水切りする。
塩蔵ワカメは洗い戻し、食べやすいサイズに切る。
大葉の内4枚は直径5cm位の葉型に切っておく。
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作り方
①手打ち麺を作る
大きめのボウルにAを入れ、混ぜながらBを回し入れこねる。
②しっかりとこねてまとまってきたら乾燥しないよう
ラップをして室温で約10分置く。
③厚手のポリ袋に入れ、上下タオルで挟み上から足踏みする。
伸びたら4つ折りにし再度踏みます。
これを何度か繰り返す。
④6等分し、8mm厚さの生地をパスタマシーンのローラーに入れ
目盛りを順に狭めながら生地を伸ばします。
一番小さい目盛りになったら半分に折り、
また大きい目盛りから順に繰り返す。
お好みの厚さまでパスタマシーンで伸ばした後、麺状にカット。
※これで麺にコシが出る。
⑤食べる直前にたっぷりの湯で④の麺を1分半～2分茹でた後、
冷水で締めて水切りします。
⑥ジュレダシを作る
鍋に〈C〉を入れて温めた後〈D〉を加え溶かす。
⑦粗熱がとれたらボウル等に移し、冷蔵庫に入れ冷やし固める。
⑧固まればスプーン等でクラッシュする。
⑨プリンを作る
ボウルで〈E〉を混ぜ合わせ、ザルで2回こす。
⑩プリン型にカラメル(味が主張しすぎないよう少なめに)を入れる。
※カラメルの味が主張しすぎないよう少なめに
⑪⑩のプリン型に⑨を流し入れた後、〈F〉1/6量を加える。
⑫耐熱容器(又はバット)に並べ、周りにそっと湯をはり天板にのせる。
160℃に予熱したオーブン上段で20～30分蒸し焼きにします。
その後、粗熱が取れるまで置く。
※急ぐ時は水に浸ける
⑬アジサイゼリーを作る
片手鍋に湯、〈G〉〈H〉を入れて火にかけ溶かす。
⑭スダチ果汁を加え粗熱を取る。
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⑮10×15cm位の浅め容器3個に、⑭を6mm位の高さになるよう入れる。
⑯食紅は水で溶きます。
- 赤 (ローズシロップを加え香り付け)
- 赤+青 (色は混ぜ合わせ微調整する)
- 青 (淡いアジサイ色になるように)
それぞれに少なめに入れ染める。
⑰染めたら冷蔵庫に入れ冷やし固める。
⑱固まれば3色をそれぞれ5～8mm角に切る。
⑲具を作る
新玉ネギに〈I〉をまぶす。
⑳スモークサーモン1枚に⑲1/8量を置き巻く。
これを8個作ります。(1人2個)
㉑組み立てる
器に⑫のプリンを置き、まわりに⑤の麺を盛ります。
麺の上に具のところてんを盛る。
㉒上と横に、彩りよく残りの具を飾る。
器の空いたスペースに葉型に切った大葉を置き
その上に⑱アジサイゼリーを盛る。
㉓上に⑧のジュレダシをかければ完成です。
最後に・・
プリンと冷麺は合わないイメージがありましたが
食べた方達が皆さん濃厚な味に変わり、とても合う。
美味しいと言っていたので作って見たくなりました♪
そして、シェフにも勝利していたので凄いなっと思いました！
最後までご覧いただきありがとうございます。
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