2016年6月8日放送「ガッテン！」
「初夏だ！そらまめパラダイス」として
旬の”そらまめ”が取り上げられました。
そら豆の種類「ホクホク」「しっとり」の見分ける方法
ベストな茹で時間！そらまめの皮まで美味しい調理法！
甘いワタまで食べられる「そらまめくんの肉豆腐ベッド」
レシピまで紹介されたのでまとめました。
目次
- そらまめの皮ごと美味しい調理法
- 最高の食感を生み出す茹で方や種類
- 超簡単な見分け方
- 絵本の中から飛び出したような「そらまめのベッド」
- そらまめ料理「そらまめくんの肉豆腐ベッド」レシピ
- 最後に
- ガッテン 「オキシトシン」癒やしホルモンのパワー
- ガッテン！柔らかい鶏むね肉のレシピ
そらまめは大相撲夏場所の風物詩です。
皮を捨てる派と捨てずにそのまま食べる派といますが、
実は甘みは皮の方が1.5倍高い！
さらにポリフェノールは皮の方が11倍多く含まれています。
そらまめの皮ごと美味しい調理法
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「地獄蒸し」レシピ
①フライパンにわずかな水を敷き、塩を入れて
そら豆を入れて3分蒸し上げます。
※水を少なめにすることで皮の旨味が溶け出しにくい。
「香ばし天国」レシピ
①ごま油をフライパンに香りづけをしながら炒め焼き。
そら豆を入れて、後は焼き目がつけば完成。
最高の食感を生み出す茹で方や種類
そらまめの食感を決めるのに茹で時間は関係ありません。
じつは豆の種類なのです。
最高の食感を生み出すベストな茹で方を紹介！
そらまめは2種類「しっとり」＆「ホクホク」
「ホクホク」種になるためにデンプンを増やした豆
そら豆のへその緒が栄養満タンになると外れ、
糖をでんぷんに変えている。
「しっとり」水分が糖分がたっぷりえだまめ
へその緒が付いたままでただいま栄養補給中
ワタじゃ栄養の貯蔵庫。
収穫時期はしっとりの方が早く、ホクホクは遅い。
品種は一緒ですが全然違うんですね。
超簡単な見分け方
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しっとり型は色がついていない。
ホクホク型はへその緒の接合部分が酸化するため
黒くなります。
サヤの色にも違いがあります。
しっとり・・鮮やかな緑色
ホクホク・・少し茶色
さらに決め手は「サヤの筋が黒ずんできたらホクホク」
ホクホクの方が豆が大ぶりなので見た目にも分かるぐらい
くびれが大きくなっています。
自分好みのそらまめを探してみてください♪
しっとり＆ホクホクのそれぞれベストな茹で時間
ホクホクタイプは・・３分
しっとりタイプは・・１分30秒
絵本の中から飛び出したような「そらまめのベッド」
番組で紹介されました。
そらまめ料理「そらまめくんの肉豆腐ベッド」レシピ
甘いワタま美味しく食べられる簡単レシピです。
材料
そらまめ
豚挽き肉 40g
絹ごし豆腐 110g
オイスターソース 小さじ1/2
日本酒 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
①ジップロックに豚挽き肉、絹ごし豆腐、調味料を入れます。
※豆腐は水分がある状態でよい
②オイスターソース、日本酒、塩、コショウを入れたら
蓋をしてよく揉みます。
③揉み終わったらハサミで袋の端をカットします。
④サヤの上にペーストを絞り出す
※しっとり豆のほうがワタが多いのでおすすめ
⑤３０秒ゆでて薄皮を剥いたそらまめを上にのせる
⑥もう片方のサヤを上からかぶせる。
※はみ出ても大丈夫です。
はみ出た方が焼き具合によって硬さが違うのでおもしろい
⑦両面焼きグリルで強火10分加熱すれば完成です。
※片面焼きグリルの場合は強火12分
最後に
そらまめの食感に茹で時間は関係していると
思っていたのでびっくりです。
そらまめ食べたくなってきました～！
最後までご覧いただきありがとうございます。
ガッテン 「オキシトシン」癒やしホルモンのパワー
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