２月２８日のこの差って何ですか？で
中華とイタリアンのプロが作るワザが
紹介されましたのでまとめました。
心にしみるどんぶり―カツ丼、牛丼、親子丼。そそるどんぶりを一堂に (ORANGE PAGE BOOKS 男の料理マニュアル 1)
- 出版社/メーカー: オレンジページ
- 発売日: 2007/06
- メディア: ムック
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目次
【旨炒り卵のパイコー風カツ丼 材料１人前】
豚ロース 180g
長ネギ 1/2本
干しシイタケ １枚
ほうれん草 1/3束
卵 ２個
パクチー 適量
水溶き片栗粉 適量
パン粉 大さじ1
中華スープ 100cc
酒 小さじ1
《調味料(A)》
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 少々
コショウ 少々
《調味料(B)》
塩 2g
カレー粉 小さじ1/2
水 大さじ1
胡麻油 小さじ2
小麦粉 適量
【旨炒り卵のパイコー風カツ丼 作り方】
①豚肉の赤身と脂身の間のスジを切る。
★肉が反り返るのを防ぐのと食べやすくする。
②ボウルに調味料Bを入れてつけ込みます。
★カレー粉で臭みを消し旨味を引き出す！
③小麦粉をまぶして170℃の油で４分揚げる
④ホウレンソウ・ネギは３cmに切り、椎茸は薄切りにして
フライパンに油小さじ１を入れて炒める。
⑤酒で香りを付けて、鶏ガラスープ(中華スープ)
と調味料Aを入れて味を整える
⑥玉子に塩・胡麻油・水溶き片栗粉を入れ、
よくかき混ぜる
⑦フライパンに油大さじ１を入れ、炒り卵を半熟に仕上げる
⑧⑤で味を整えているフライパンに豚ロースを入れ
ひと煮立ちしたら炒り卵を入れ軽くなじむように
炒めていき、パン粉を入れる
⑨ご飯に盛りつけてパクチーを添える
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【カルボナーラ風カツ丼 材料１人前】
豚ロース肉(150g) １枚
生パン粉 50g
ごはん
【A】
生ローズマリー(みじん切り) 3g
生タイム(みじん切り) 3g
生イタリアンパセリ(みじん切り) 6g
にんにく(潰してからみじん切り) １かけ
たまご(白身と黄身に分けておく) １個
牛乳 大さじ1
粉チーズ(パルミジャーノレッジャーノ) 大さじ2
めんつゆ 50ｍl
トマト 一口大 1/2個
ピュアオリーブオイル 適量
塩、ブラックペッパー 少々
溶き卵 分量
小麦粉 適量
【カルボナーラ風カツ丼 作り方】
[quads id=2]
①生パン粉はフードプロセッサーに
３０秒ほどかけて粉々にしたら[A]を入れて混ぜ合わせる
②肉をスジ切りして両面に塩・ブラックペッパーをふり
小麦粉、溶き卵、①のパン粉の順につける。
③フライパンにオリーブオイルを入れ②の肉を揚げ焼きにする
④２分３０秒たったらひっくり返して裏も同様に揚げて取り出す。
⑤ボールにご飯、牛乳と卵黄を混ぜ合わしたもの、粉チーズを
入れて手早く混ぜ合わせてお皿に盛りつける
⑥別のフライパンにトマトとめんつゆを入れて火にかけ、
１分３０秒煮立ちしたら④の肉を入れて１分３０秒煮ます。
⑦卵白を加えて火を止めフタをしそのまま３分間、
余熱で火を通し⑤の上に盛りつけるだけ。
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