【ノンストップ】イワシのくるくる揚げのレシピ！笠原将弘！【7月31日】

7月31日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、イワシのくるくる揚げの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

イワシのくるくる揚げのレシピ

材料(4人分)

イワシ(三枚におろしたもの)・・4尾

焼き海苔・・1枚

オクラ・・8本

塩・・少し

大根・・100g

小麦粉・・適量

卵・・1個

水・・3/4カップ

揚げ油・・適量

スダチ(半分に切る)・・2個

 

【A】

薄口しょうゆ(またはしょうゆ)・・大さじ1

みりん・・大さじ1

 

【B】

小麦粉・・90g

ゆかり・・大さじ1

 

作り方

①オクラは塩をまぶし、まな板の上で転がし板ずりをします。

沸騰したお湯にオクラを入れて30秒ほど茹で水に取ります。

水気を切ってヘタとガクを除き、粗く刻んでからたたきます。

【A】と合わせてざっくりと混ぜます。

 

②大根はすりおろしてから水気を切りボウルに入れます。

 

③イワシは骨抜きで小骨を除きます。

 

④焼き海苔をイワシの大きさに合わせて切り、イワシの身側にのせます。

⑤端からくるくる巻いて楊枝で刺してとめて、小麦粉を薄くまぶします。

 

⑥ボウルに卵と水を入れてよく混ぜ合わせ、【B】を加えて衣を作ります。

 

⑦揚げ油を170℃に熱し⑦を⑧の衣にくぐらせて入れ、3～4分揚げます。

 

⑧楊枝を抜いて器に盛り、②と③とスダチを添えて完成です。