【ノンストップ】かつおの変わり冷や汁のレシピ!笠原将弘!【7月3日】

カツオのタタキ【高知】藁焼き 一本セット

7月3日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、かつおの変わり冷や汁の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

かつおの変わり冷や汁のレシピ

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材料(4人分)

カツオ(刺身用さく)・・200g

万能ねぎ・・3本

みょうが・・2個

オクラ・・4本

塩・・少し

木綿豆腐・・1丁

ごま油・・大さじ1

 

【A】

だし汁・・2カップ

みそ・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ1

からし・・小さじ1

 

作り方

①カツオは全面に塩を振って15分ほどおいて、出てきた水気を拭きとります。

 

②万能ねぎとみょうがは小口切りにします。

 

③オクラは塩をまぶしてまな板の上で板ずりをし、サッと茹でてヘタを除き小口切りにします。

 

④豆腐は水気を拭いて手で崩しながらボウルに入れます。

 

⑤④に【A】を加えて豆腐の粒が細かくなるんで、泡だて器で混ぜます。

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⑥⑤に万能ねぎ、みょうが、オクラを加えてざっと混ぜます。

 

⑦フライパンにごま油を強火で熱し、カツオの表面に軽く焼き色を付けて取り出します。

 

⑧⑦を一口大に切って器に盛り、冷や汁に添えて完成です。

 

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