8月21日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、鶏胸と冬瓜のごまダレうどんの作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏胸と冬瓜のごまダレうどんのレシピ
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材料(4人分)
鶏むね肉・・1枚(300g)
冬瓜・・1/6個
うどん・・4玉
塩・・少し
みょうが・・3個
片栗粉・・適量
白いりごま・・少し
【A】
白練りごま・・150g
だし汁・・1カップ
酢・・1/2カップ
しょうゆ・・大さじ4
砂糖・・大さじ3
七味唐辛子・・少し
作り方
①冬瓜は皮をむいて5cmの長さの拍子木切りにして、塩を全体にまぶして少し置きます。
みょうがは千切りにします。
②鶏肉は皮を除いて一口大のそぎ切りにし塩を振って片栗粉を薄くまぶします。
③鍋に湯を沸かして①の冬瓜を2～3分茹でて、氷水にとって水気を切ります。
④同じお湯で、鶏肉を茹でて火を通し、氷水にとって水気を拭きます。
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⑤ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせます。
⑥うどんを茹でて氷水で締め、水気を切って器に盛り、⑤をかけます。
⑦冬瓜と鶏肉をのせてみょうがを添えて、いりごまを振れば完成です。
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