6月5日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、クレソンそばの作り方を教えてくれましたので紹介します。
クレソンそばのレシピ
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材料(4人分)
クレソン・・2束
そば・・4束
すだち・・2個
しらす・・40g
かつお節・・1袋(5g)
【A】
だし汁・・3カップ
しょうゆ・・1/4カップ
みりん・・1/4カップ
【B】
ごま油・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ1
みりん・・小さじ2
作り方
①鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせて冷まします。
②①にすだちを絞り入れ、残った実も加えて冷たく冷やします。
③クレソンは葉と茎に分けて、茎は2cmの長さの斜め切りにします。
④クレソンの葉としらす、かつお節をボウルに入れ、【B】を加えて和えます。
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⑤そばを袋の表示通りにゆで、茹で上がる少し前にクレソンの茎を入れて、一緒にザルに上げます。
⑥冷水でしめて水気をきります。
⑦器に盛って②をかけて④をのせて完成です。
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