5月1日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、ホタテ豆腐の作り方を教えてくれましたので紹介します。
ホタテ豆腐のレシピ
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材料(4人分)
ホタテ(ボイル済み)・・8個
木綿豆腐・・1丁(300g)
新玉ねぎ・・1個
絹さや・・12枚
バター・・10g
【A】
水・・2と1/2カップ
昆布・・5g
酒・・大さじ3
しょうゆ・・大さじ3
砂糖・・大さじ2
作り方
①新玉ねぎは皮をむいて、繊維に直角になるように、1cm幅の半月切りにします。
絹さやはヘタと筋を取ります。
②豆腐はペーパータオルで包んで水気を拭き、8等分に切ります。
③フライパンを中火で熱し、①の新玉ねぎを加え、焼き目がつくまで炒めて香りを立たせます。
④【A】を加えてひと煮立ちさせ、ホタテと豆腐を加えます。
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⑤アルミホイルをかぶせて弱火にし、15分ほど煮て、絹さやを加えてさらに2分ほど煮ます。
⑥バターを加えて溶かして風味をつけます。
⑦器に盛って煮汁をかけて完成です。
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