4月24日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、アスパラの信田巻きの作り方を教えてくれましたので紹介します。
アスパラの信田巻きのレシピ
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材料(4人分)
油揚げ・・4枚
グリーンアスパラ・・8本
ベーコン・・4枚
にんじん・・1/2本
粉チーズ・・大さじ2
【A】
だし汁・・2カップ
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ2
砂糖・・大さじ1
【B】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①油揚げは2枚のペーパータオルに挟み、上から手で押さえて油抜きをします。
②①の油揚げの三辺に切り目を入れて、破かないように1枚に開きます。
③アスパラは根元を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむきます。
④にんじんはマッチ棒くらいの細切りにし、ベーコンは長さを半分に切ります。
⑤油揚げにベーコン2切れ、アスパラ2本、にんじん1/4量をのせ、これを芯にして巻きます。
両側に楊枝を2本刺してとめ、残りも同様に作ります。
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⑥フライパンに⑤を並べて、【A】を注いで中火にかけます。
⑦煮立ったらアルミホイルをかぶせて弱火にし、10分ほど煮て取り出して楊枝を外します。
⑧フライパンに残った煮汁に、粉チーズを加えて中火にかけます。
⑨煮立ったら火を弱めて、【B】の水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。
⑩⑦を一口大に切って器に盛り、煮汁をかけて完成です。
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