【ノンストップ】鶏胸肉の親子揚げ・卵の天ぷらのレシピ!笠原将弘!【2月6日】

味の素 業務用 レンジ若鶏唐揚げ 1袋(600g)

2月6日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、鶏胸肉の親子揚げ・卵の天ぷらの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

鶏胸肉の親子揚げ・卵の天ぷらのレシピ

 

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材料(4人分)

鶏胸肉・・2枚

卵・・4個

塩・・少し

いり大豆・・150g

薄力粉・・適量

揚げ油・・適量

 

【A】

薄力粉・・100g

水・・1カップ

 

【B】

はちみつ・・大さじ2

しょうゆ・・小さじ2

練り辛子・・小さじ1

 

サラダ菜・・4枚

レモン(半月切り)・・1/2個

 

作り方

①いり大豆はポリ袋に入れて、すりこぎ棒や麺棒などで叩いて細かくします。

 

②鶏肉は皮を除いて一口大に切り、軽く塩を振ります。

 

③卵は卵白と卵黄に分けます。

 

④②の鶏肉に薄力粉をまぶして、溶きほぐした卵白にくぐらせて①をまぶします。

 

⑤170℃に熱した揚げ油で、表面がカリッとするまで3~4分揚げます。

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⑥ボウルに【A】を混ぜ合わせて衣を作り、卵黄をそっと入れます。

 

⑦卵黄に衣をからめてお玉で1個ずつすくい、揚げ油に入れて表面の衣が固まるまで揚げます。

 

⑧ボウルに【B】を混ぜ合わせてタレを作ります。

 

⑨器にサラダ菜を敷いて揚げた鶏肉と卵を盛り、レモンとタレを添えて完成です。

 

 

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