2月5日のノンストップでは、行列シェフのまかない家ごはんでは、金蔦 六本木店の盛山シェフが、「鶏胸の和風麻婆」の作り方を教えてくれたので紹介します。
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鶏胸の和風麻婆のレシピ
材料(2人分)
鶏胸肉・・1/2枚(100g)
焼き豆腐・・1丁(200g)
サラダ油・・適量
【A】
長ネギ(粗みじん切り)・・1/3本
しょうが(みじん切り)・・5g
いりゴマ(白)・・10g
【B】
だし汁・・180cc
みそ・・大さじ1強
しょうゆ・・大さじ1強
みりん・・大さじ1/2
砂糖・・大さじ1
【C】
片栗粉・・適量
水・・適量
片栗粉・・適量
バター(食塩不使用)・・5g
水菜(4cmの長さに切る)・・適量
温かいごはん・・適量
作り方
①鶏胸肉は皮を除いて一口大のそぎ切りにし、焼き豆腐は水気を切って2cm角に切ります。
②鍋にサラダ油を熱して【A】を加えて、香りが立つまでじっくりと炒めます。
③②に混ぜ合わせた【B】を加えて、沸騰したら火を弱めます。
混ぜ合わせた【C】を加えてとろみをつけます。
④鶏胸肉に片栗粉をまぶして、火を止めた③に加えます。
⑤再び火をつけて肉の色が変わったら、焼き豆腐を加えて温めます。
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⑥バターを加えて鍋を揺するようにして全体になじませます。
⑦器に盛って水菜を乗せて、ご飯を添えれば完成です。
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