【ノンストップ】鯛のけんちん蒸しのレシピ！笠原将弘！【1月30日】

1月30日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、鯛のけんちん蒸しの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

鯛のけんちん蒸しのレシピ

 

材料(4人分)

鯛(切り身)・・4切れ

にんじん・・50g

しいたけ・・4個

春菊(葉を摘む)・・1/4束

卵・・2個

木綿豆腐・・200g

塩・・少し

 

【A】

だし汁・・1と1/2カップ

しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

おろししょうが・・小さじ1

 

【B】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

 

作り方

①鯛は塩(分量外)を振って15分おき、ペーパータオルで挟んで水気を拭きとります。

 

②にんじんは千切りにして、しいたけは軸を除いて薄切りにします。

春菊は粗みじん切りにします。

 

③卵は卵白と卵黄に分けます。

ボウルに豆腐をちぎり入れて、卵黄と塩を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。

 

④③に②の野菜を加えて混ぜます。

⑤別のボウルに卵白を入れてかたく泡立て、④に入れてさっくりと混ぜ合わせます。

 

⑥バットに鯛を並べて⑤を等分して乗せ、蒸気が上がった蒸し器に入れて、中火で15分ほど蒸します。

 

⑦蒸しあがったら器に盛ります。

 

⑧鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、【B】の水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけ、⑦にかけて完成です。