1月16日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめの作り方を教えてくれましたので紹介します。
揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめのレシピ
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材料(4人分)
鶏もも肉・・1と1/2枚
カリフラワー・・1株
ミカン・・1個
パプリカ(赤)・・1個
インゲン・・4本
塩・・小さじ1/2
片栗粉・・適量
揚げ油・・適量
【A】
水・・1と1/2カップ
酒・・1/2カップ
しょうゆ・・大さじ4
砂糖・・大さじ4
いりゴマ(白)・・大さじ1
作り方
①鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、塩とみかんの皮をすりおろして揉みこみます。
5分ほど置いて片栗粉をまぶします。
②カリフラワーは小房に分けて、パプリカは種とヘタを除いて2cm角に切ります。
インゲンはヘタを除いて3等分に切ります。
③170℃に熱した揚げ油に鶏肉を入れ、4分ほど揚げて取り出します。
④②の野菜も素揚げにして取り出します。
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⑤フライパンに【A】を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせ、とろっとするまで煮詰めます。
⑥火を弱めて唐揚げと野菜の素揚げを加えて煮からめます。
⑦みかんを半分に切って⑥に絞り入れます。
⑧器に盛っていりゴマを振って完成です。
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