【ノンストップ】アジの南蛮漬けのレシピ！笠原将弘！【6月6日】

6月6日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、アジの南蛮漬けの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

アジの南蛮漬けのレシピ

 

材料(4人分)

アジ・・4尾

きゅうり・・1本

たまねぎ・・1/2個

ミョウガ・・4個

塩・・少し

 

【A】

だし汁・・2カップ

酢・・1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ4

砂糖・・大さじ1と1/2

 

【B】

薄力粉・・大さじ3

すりゴマ(白)・・大さじ2

 

サラダ油・・大さじ6

一味唐辛子・・少し

 

作り方

①きゅうりをすりおろし、【A】を混ぜ合わせた南蛮酢に加えます。

 

②玉ねぎは薄切りにして、ミョウガは縦4等分に切ります。

 

③②を①の南蛮酢に漬けこみます。

 

④アジは3枚におろし、皮と小骨を除き、塩を振って下味をつけます。

 

⑤アジに【B】をまぶしつけます。

⑥フライパンにサラダ油を中火で熱し、アジを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにして、中まで火を通します。

 

⑦アジが熱いうちに③の南蛮酢に漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分寝かせて味をなじませます。

 

⑧器に盛って一味唐辛子を振って完成です。