【きょうの料理】鯛とほうれん草のマスタードソースのレシピ｜上柿元勝【1月23日】

つくり方

• 玉ねぎは縦に薄切りにし、ほうれん草は5㎝長さに切る。
  ベーコンは3㎝長さ、6㎜角の棒状に切る。
  マスタードソースのバター15gは小さめの角切りにし、冷蔵庫に入れる。
  【A】は混ぜ合わせる。
• マスタードソースを作る。
  鍋にバター10gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。
  玉ねぎを加え、しんなりとするまで2分30秒ほど炒める。
  弱火にし、【A】を加え、中火で3分ほど煮る。
• 生クリームを加え、軽く煮る。
  ①のバター、柚子の搾り汁を加えて混ぜ、味を見て塩こしょう少々で調え、ザルなどで濾す。
• フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鯛に軽く塩を振って皮側を下にして入れ、約2分焼く。
  ベーコンを加え、軽く色づくまで炒める。
  ほうれん草の軸を加えて鯛の上下を返し、ほうれん草の葉を加えて、塩こしょう少々を振る。
• ほうれん草がしんなりとしたらバターを加えてなじませる。
  器にほうれん草、ベーコン、鯛の順に盛り、マスタードソース大さじ2～3をかけ、柚子の皮、イタリアンパセリをあしらって完成。