4月1日の世界一受けたい授業では、佐藤秀美先生が、乳酸キャベツの作り方を教えてくれましたので紹介します。
乳酸キャベツのレシピ
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材料
キャベツ・・1玉
塩・・小さじ4
砂糖・・小さじ1/2
唐辛子・・1個
にんじん・・1/2本
ホエイ
作り方
①キャベツとにんじんを千切りにします。
②保存袋にキャベツを半分とにんじんを入れます。
③塩小さじ4と砂糖小さじ1/2を入れます。
④全体がしんなりするまでよくなじませ、お好みで唐辛子を加えます。
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⑤水を入れたペットボトルなどで重しをして、常温で3～6日ほど発酵させます。
⑥消毒した密閉容器に移し替えて完成です。
冷蔵庫で1か月程度保存できます。
ヨーグルトの上澄みのホエーを加えると、乳酸発酵が促されておいしくなります。
乳酸キャベツのサバの蒸し煮のレシピ
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