4月22日の世界一受けたい授業では、伊勢志摩サミットでも料理をふるった、樋口宏江さんが、栄養素別に春の魚介を紹介してくれ、ホタルイカのマリネのレシピを教えてくれましたので紹介します。
ホタルイカとそら豆 にんじんの柑橘風マリネのレシピ
材料
ホタルイカ
ソラマメ(塩ゆで)
＜ドレッシング＞
セミノールオレンジ(普通のオレンジでも可)
粒マスタード
レモン
白ワインビネガー
塩コショウ
オリーブオイル
にんじん
塩
野菜ドレッシング
イタリアンパセリ
作り方
①茹でたホタルイカの目と軟甲を取り除いておきます。
②セミノールオレンジの果汁を絞り、ザルで果汁を濾します。
③小鍋に入れて弱火で1\3くらいの量まで煮詰めます。
④粒マスタード、レモン、煮詰めていないオレンジ果汁、白ワインビネガーを加えて塩コショウをします。
⑤④にオリーブオイルを少しずつ加えながらよくかき混ぜます。
⑥ホタルイカと塩ゆでしたソラマメをオリーブオイルでソテーします。
⑦先ほどのドレッシングをかけてよく混ぜます。
⑧にんじんをピーラーで細くむき、塩を振ってしんなりとさせます。
⑨水気を切ったにんじんにオレンジ果汁と、にんじん、玉ねぎ、リンゴで作ったドレッシング(野菜ドレッシング)をかけます。
⑩⑨に⑦とオレンジ果肉を加えてよくからめます。
⑪器に彩りよく飾ってイタリアンパセリを散らせば完成です。
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