4月22日の世界一受けたい授業では、伊勢志摩サミットでも料理をふるった、樋口宏江さんが、栄養素別に春の魚介を紹介してくれ、真鯛のソテーのレシピを教えてくれましたので紹介します。
伊勢まだいのソテー 豆のフランス風煮込みと新じゃがのピューレのレシピ
材料
真鯛
塩
砂糖
バター
ベーコン
新玉ねぎ
レタス
塩コショウ
グリーンピース
チキンブイヨン
新じゃが
牛乳
バター
作り方
①真鯛の半身に塩と砂糖をまぶして水分を抜きます。
②真鯛を一口大に切ります。
③バターでベーコンを炒め、さらにスライスした新玉ねぎを加えます。
④玉ねぎが透き通ってきたらレタスを加えて、塩コショウを振って炒めます。
⑤しんなりしてきたら、グリーンピースとチキンブイヨンのスープを加えて煮ます。
⑥新じゃがをふかして裏ごしして、牛乳とバターで煮てピューレを作ります。
⑦真鯛をオリーブオイルで皮目から焼きます。
⑧焼き目がついたら裏返して油を切ります。
⑨バターを加えて溶けたバターをかけながら、焦げないように焼きます。
⑩お皿にピューレをひいて⑤をのせて真鯛のソテーを乗せたら完成です。
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