【ノンストップ】サーモンの緑あんかけのレシピ！笠原将弘！【6月27日】

6月27日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、サーモンの緑あんかけの作り方を教えてくれましたので紹介します。

サーモンの緑あんかけのレシピ

材料(4人分)

サーモン(切り身)・・4切れ

オクラ・・8本

枝豆(正味)・・100g

ズッキーニ・・1本

グリーンアスパラ・・4本

【A】

酒・・大さじ2

昆布茶・・大さじ1

塩・・少し

片栗粉・・適量

揚げ油・・適量

【B】

だし汁・・1と1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2

みりん・・大さじ1と1/2

【C】

片栗粉・・大さじ1

水・・大さじ1

作り方

①サーモンは一口大に切り、【A】を揉みこんで10分程度置いて下味をつけます。

②ズッキーニは1cmの厚さの輪切りにし、アスパラは根元を除いて3等分にします。

③オクラは塩を少しまぶして、まな板の上で転がして板ずりをします。

④③を熱湯でサッと茹でて氷水に取り、水気を切ってヘタとガクを除き、包丁で叩いて細かくします。

⑤枝豆は塩ゆでしたからさやから取り出します。

⑥サーモンをペーパータオルで挟み汁気を取り、片栗粉をまぶします。

⑦170℃の揚げ油で⑥を3分ほど揚げます。

ズッキーニとアスパラは2～3分ほど素揚げにします。

⑧緑あんを作ります。

鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、【C】の水溶き片栗粉でとろみを付けます。

⑨オクラと枝豆を加えて混ぜ合わせて、器に⑦を盛って緑あんをかければ完成です。

ESSE(エッセ) 2017年 07月号

posted with カエレバ

扶桑社 2017-06-07

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング