6月27日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、サーモンの緑あんかけの作り方を教えてくれましたので紹介します。
サーモンの緑あんかけのレシピ
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材料(4人分)
サーモン(切り身)・・4切れ
オクラ・・8本
枝豆(正味)・・100g
ズッキーニ・・1本
グリーンアスパラ・・4本
【A】
酒・・大さじ2
昆布茶・・大さじ1
塩・・少し
片栗粉・・適量
揚げ油・・適量
【B】
だし汁・・1と1/2カップ
薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【C】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①サーモンは一口大に切り、【A】を揉みこんで10分程度置いて下味をつけます。
②ズッキーニは1cmの厚さの輪切りにし、アスパラは根元を除いて3等分にします。
③オクラは塩を少しまぶして、まな板の上で転がして板ずりをします。
④③を熱湯でサッと茹でて氷水に取り、水気を切ってヘタとガクを除き、包丁で叩いて細かくします。
⑤枝豆は塩ゆでしたからさやから取り出します。
⑥サーモンをペーパータオルで挟み汁気を取り、片栗粉をまぶします。
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⑦170℃の揚げ油で⑥を3分ほど揚げます。
ズッキーニとアスパラは2～3分ほど素揚げにします。
⑧緑あんを作ります。
鍋に【B】を入れてひと煮立ちさせ、【C】の水溶き片栗粉でとろみを付けます。
⑨オクラと枝豆を加えて混ぜ合わせて、器に⑦を盛って緑あんをかければ完成です。
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