4月25日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、豚バラのトロトロ煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。
豚バラのトロトロ煮のレシピ
材料(4人分)
豚バラかたまり肉・・600g
おから・・100g
じゃがいも・・3個
玉ねぎ・・1個
にんじん・・1/2本
絹さや・・8枚
バター・・20g
【A】
だし汁・・3カップ
酒・・1/4カップ
しょうゆ・・1/4カップ
砂糖・・大さじ2
【B】
だし汁・・1カップ
牛乳・・1カップ
塩・・小さじ1
粗びき黒コショウ・・少し
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作り方
①豚肉はかたまりのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水とおからを加え強火にかけます。
②煮立ったら中火にして1時間ほど茹でます。
水が減ったら途中で足してください。
③豚肉を取り出して水で洗って3cm幅に切ります。
④豚肉と【A】を別の鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルミホイルをかぶせて1時間ほど煮ます。
途中で水が減ったら適量足して、常に最初と同じ水分量を保ちます。
⑤じゃがいもと玉ねぎは薄切りにし、にんじんはピーラーでリボン状に剥き、絹さやは筋を除きます。
⑥フライパンにバターを溶かして、じゃがいもと玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒めます。
⑦【B】を加えて柔らかくなるまで煮て、木べらでつぶします。
⑧豚肉の鍋ににんじんと絹さやを加えてサッと煮ます。
⑨器に盛り、⑦を添え、粗びき黒コショウを振ったら完成です。
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