4月17日のノンストップの行列シェフのまかない家ごはんのコーナーで、ピアットスズキの鈴木シェフが「豚のカツレツ トマト煮込み丼」の作り方を教えてくれたので紹介します。
豚のカツレツ トマト煮込み丼のレシピ
材料(2人分)
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豚肩ロース肉・・2枚(140g)
トマト(1cm角に切る)・・1/2個
塩・・適量
こしょう・・適量
パン粉・・適量
オリーブオイル・・大さじ3
ローズマリー・・1株
セロリ(筋を除いて薄切り)・・1/2本
玉ねぎ(薄切り)・・1/4個
【A】
トマトジュース(無塩)・・1カップ
ウスターソース(または中濃ソース)・・大さじ1強
水・・90ml
粉チーズ・・大さじ2弱
温かいご飯・・どんぶり2杯分
パセリ(みじん切り)・・適量
作り方
①パン粉はポリ袋に入れて叩いて細かくします。
②豚肩ロース肉は麺棒でたたいて、両面に塩コショウを振ります。
1枚を3等分に切ってパン粉をまぶします。
③フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて、弱火にかけ香りが立ったらローズマリーを取り出します。
④豚肉を入れて中火にして、両面をこんがりと色づいたらいったん取り出します。
⑤フライパンの油をふいて中火にかけ、セロリと玉ねぎを入れて3分ほど焼き色がつくまで炒め、塩コショウで味を調えます。
⑥フライパンに【A】を加えてひと煮し、汁気が足りなければ水を足して調整します。
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⑦カツレツを戻しいれて汁気がなくなるまで煮詰め、粉チーズを加えて軽く混ぜます。
⑧器にご飯をもってカツを乗せ、パセリを乗せれば完成です。
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