【ノンストップ】清湯スープの天津うどんのレシピ！行列シェフ！【4月10日】

4月10日のノンストップの行列シェフのまかない家ごはんのコーナーで、銀座やまの辺 江戸中華の山野辺シェフが清湯スープの天津うどんの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

清湯スープの天津うどんのレシピ

 

材料(2人分)

ゆでうどん(さっと茹でる)・・1玉(180g)

 

キャベツ(ざく切り)・・20g

卵・・2個

カニかま(手で裂く)・・2本

サラダ油・・小さじ1

菜の花(茹でて半分に切る)・・1本

 

【A】

豚ひき肉・・100g

鶏ひき肉・・100g

長ネギ(みじん切り)・・20g

しょうが(すりおろす)・・1かけ

塩・・2g

しょうゆ・・大さじ1

酒・・小さじ1

こしょう・・適量

昆布茶・・ひとつまみ

 

【B】

ウーロン茶・・1/2カップ

水・・1/2カップ

 

【C】

水煮たけのこ(細切り)・・20g

干しシイタケ(戻して細切り)・・1個

塩・・ひとつまみ

ヤマイモ(すりおろす)・・40g

サラダ油・・小さじ1

 

作り方

①ボウルに【A】を順に入れ、合わせた【B】を加えながら、菜箸を4～6本使ってほぐすように混ぜます。

 

②耐熱容器にキャベツ、うどん、①を順に入れます。

 

③ラップをかけて600Wの電子レンジに5分かけます。

 

④ボウルに溶き卵と【C】をいれて、ざっくり混ぜ、カニかまを加えてさらに混ぜます。

 

⑤フライパンにサラダ油を中火で熱し、④の卵液を流しいれ、フライパンをゆすりながらヘラで丸く形を整えます。

 

⑥③の器に⑤を盛って、菜の花を添えれば完成です。