2016年9月22日放送「得する人損する人(得損)」
サイゲン大介が「カルボナーラ」レシピを紹介してくれました。
安い乾麺をモチモチに！高級店の味を再現する得ワザに坂上忍もびっくり。
カルボナーラの作り方は必見です。
一流店の絶品カルボナーラの味を家庭でも簡単に再現できる
サイゲン大介の得テクニックを披露！
お安い乾麺に超簡単なひと手間を加えるだけで
乾麺がまるで生麺のようなモチモチに変身！
さらに、トリュフを加えたような風味とうま味も！
目次
「カルボナーラ」レシピ
生クリームは使いません！
材料(1人分)
＜ソース＞
卵 3個（全卵1、卵黄2）
パルメザンチーズ 25g
昆布茶 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1かけ
※きざまなくてOK（包丁の腹でつぶす程度）
ブロックベーコン 50g
スモークチーズ 6g
干し椎茸 1個（約5g）
※水100ccで1時間戻した出汁 大さじ2
＜パスタ＞
1.6ミリスパゲッティーニ 100g
※300ccの水で1時間漬ける
塩 少々
＜トッピング＞
黒コショウ 適量
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作り方
①水に乾麺を1時間漬けてモチモチ！
※保存袋に乾麺、水を入れて放置でもOK
1.6ミリは最低1時間漬ける
1.9ミリは1時間30分
生麺を乾燥させて作られた乾麺に水を吸わせてモチモチに！
ゆで時間も時短！2分でOK
②ボウルに卵(全卵1つと卵黄2つ)、パルメザンチーズ、昆布茶を合わせて
よく混ぜ合わせます。
※チーズ+昆布茶でソースの旨味アップ
※昆布茶、チーズにはグルタミン酸が含まれており、
ダブルで旨味を感じる！
③干ししいたけでトリュフのような風味を出す！
干ししいたけ１つに水を100ml加えてラップをして1時間おきます。
この干ししいたけの戻し汁を使います。
④ソース作り
フライパンにオリーブオイルを入れて
にんにく、ブロックベーコンを入れて中火で炒めます。
※ブロックベーコンで肉厚な感じに仕上げる
ベーコンがカリカリになったら弱火にして
にんにく1かけをフライパンから取り出します。
⑤スモークチーズ、しいたけの戻し汁を加えてかき混ぜます。
※スモークチーズでベーコンにくん製の香りがプラスされ
安いベーコンが高級店の味に変身！
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⑥水漬けしてあるパスタを保存袋から出し、軽く水を切ります。
塩を入れて沸騰したフライパンのお湯にパスタを投入し2分ゆでます。
※1時間水に漬けることで、乾麺が水分を吸収。
芯まで水分を含んだパスタは熱が早く伝わるため
ゆで時間が通常8分のところ、わずか2分でOKなのです。
麺が水分を吸収してふやける⇒小さい鍋＆少量のお湯でゆでられる
⑦パスタが茹であがったら火を止めて⑤のフライパンの火も止めます。
パスタをソースのフライパンの方へ加えて軽く混ぜ合わせます。
⑧②の混ぜ合わせておいた卵も加えて激しくかき混ぜます！
※火を止め余熱のみで麺と卵を合わせるのが大事！
麺とフライパンの余熱を利用して卵が固まるのを防ぎます。
また、激しくかき混ぜて水分と油分を乳化させることでおいしさアップ♪
⑨後は盛り付けてお好みでブラックペッパーを振りかければ完成です！
【パスタの保存方法】
冷蔵庫へ入れれば3日間は保存可能！
水気を切って冷凍すれば1か月はOK
冷凍の場合はゆで時間を30秒プラス
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最後に・・
サイゲン大介の一流店の味を再現するレシピは毎回完璧なので
本当にすごいですよね。サイゲンの得ワザ大好きです。
今回は高級カルボナーラはどっち？味覚は神舌？バカ舌？として
ミシュラン高級店のカルボナーラと
サイゲンの安い材料で作ったカルボナーラを
ゲストが当てるというものでしたが違いが分からない！と
皆さん、びっくりしていました。
間違えてしまうほど再現できているんですね。凄い！
前回の親子丼も参考にどうぞ～＾＾
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