2016年9月12,13日NHK放送「きょうの料理」
さばのみそ煮の作り方レシピを紹介してくれました。
松田美智子の和食スタイルです。
目次
「さばのみそ煮」レシピ
三温糖がポイントです
甘みとコクがしっかり感じ、少量でも素材の味が引き立つという。
材料(2人分)
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さば（半身/骨付き）1枚
ねぎ（白い部分）1/4本
ごま油 大さじ1
みそ 大さじ2
小麦粉 適宜
しょうが（せん切り）カップ1/2（約40g）
三温糖 大さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
作り方
①ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし
水けをきっておきます。
②さばは半分に切って、皮の表面に包丁で1本切り目を入れ
小麦粉を全体に薄くふります。
※粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくい。
②フライパンにごま油を中火で熱します。
さばを皮を下にして入れ焼きます。
皮が焼けたら上下を返し、反対側にもしっかり焼き目をつけます。
さばの上にしょうがと三温糖をのせます。
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③水(カップ1)を加えて中火で煮立てたら
酒・みりんを加えます。
ふたをして3分間煮たら、みそを溶き入れて
時々煮汁を回しかけながら、3～4分間ほど煮れば完成です。
④器に盛り、①のねぎをのせれば完成です。
※時間があれば、火を止めてから粗熱が取れるまでふたをしておき
再び加熱してしょうゆ小さじ1を加え、味を引き締めます。
最後に。。
フライパンでしっかり焼き付けることで
さばのくせがなく、煮崩れもあまりないそうです。
三温糖大好きなんですが、さばのみそ煮には
入れたことがなかったので作ってみよう！
「いりこんにゃく＆揚げなす」のレシピも合わせてどうぞ。
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