2016年9月11日放送「この差って何ですか?」
上地雄輔が千葉県八街市で里芋料理を教えてもらいます。
「里芋餃子(ギョーザ)・里芋の磯部揚げ・煮っころがし」
レシピと里芋ドリアの作り方が紹介されたので書きます。
目次
「里芋の煮っころがし」レシピ
作り方
①里芋の皮をむきます。
②一般的の作り方である下茹ではしません。
下茹でをするとムチンという成分を逃がしてしまうため。
【ムチン】胃や腸の粘膜を保護して二日酔い対策などに良い。
③いきなり酒・砂糖・みりん・醤油で煮込んでいきます。
落としぶたをして15分ほど煮込みます。
④塩昆布を入れて里芋の甘味を引き立てる
顆粒だし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑤ゆずの皮を刻んで加えて、お皿に盛り付ければ完成です。
スポンサーリンク
「里芋ギョーザ(餃子)」レシピ
キャベツの代わりに里芋を使う。
①タネ作り
里芋を半分に切って蒸かします。
30分蒸して栄養分を逃がさない。
②熱々のうちに皮をむきます。
※やけどに気をつけてください
③里芋をつぶしていきます。
みじん切りにした大根を入れます。
同じく名産の落花生も入れます。
刻んだピーナッツ、鶏のひき肉を入れて
【合わせ調味料】しょうゆ、ショウガ、ニンニク
合わせ味噌、塩を加えて味付けをします。
④具材を混ぜます。
タネを皮で包み、フライパンに並べて蒸し焼きにします。
水分が飛んだらごま油を加えて完成。
ソース作り
皮付きのピーナッツ・砂糖・合わせ味噌・みりん
で炒めたピーナツ味噌につけていただきます。
「里芋の磯部揚げ」レシピ
作り方
①里芋をすりおろし、ボウルに移します。
②梅干しを入れて混ぜ合わせます。
※夏バテ防止とさっぱりした味になる
③塩で味付けし、海苔の上にのせます。
上に落花生をのせます。
④巻き終わったら170℃の油で2分揚げて
きつね色になれば完成です。
スポンサーリンク
「里芋ドリア」レシピ
①人参、タマネギ、里芋をみじん切りにします。
②フライパンにバターを入れて炒めます。
③軽く炒めたら塩を入れます。
④豚バラ肉、こしょう、ごはんを入れて1分ほど炒めます。
⑤ドリアの器に入れます。
⑥ホワイトソース作り
フライパンにバターを入れます。
里芋のすりおろし、牛乳、塩コショウを加えて混ぜ合わせます。
⑦⑤にホワイトソースをかけてチーズをかけて
オーブンで10分焼けば完成です。
名産地千葉県の里芋(さといも)お取り寄せ
千葉県産の里芋はありますが、成田産でした。
こちらも良かったらどうぞ
最後に。
八街市は落花生が名産ということは知っていましたが
里芋は初めて聞きました。
里芋料理に落花生も沢山登場しましたね(笑)
里芋ギョーザ作ってみよう(・・)!
コメント