2016年8月30日放送「林修の今でしょ講座」
ウエカツ先生(上田勝彦)が教える旬の魚の食べ方ランキング！
サンマの旨味を引き出す塩の振り方
サバのうま味が出る煮方＆サケのアラ汁が生臭くならない
作り方レシピなどをまとめました。
目次
４位「サンマの旨味を最大限に引き出す塩の振り方」
塩を振ってすぐに焼きますがこれではもったいない！
サンマの旨味を引き出すには塩を「焼く15分前に振る」
塩を振って放置すると浸透圧で余分な水分とともに生臭さも排出される
旨味も凝縮されて美味しくなります。
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３位「サバのうまみを逃さない煮方」
秋から旬のサバで作るサバの味噌煮は煮すぎるとサバのうまみが汁に流出
もったいない！！
早く味を染み込ませる方法で理想的な煮方は
「日本酒で蒸す」
アルコール成分にはたんぱく質を緩める作用があり
調味料が浸透しやすくなるため。
味がしみこみやすくなります。
２位「サケのアラ汁が生臭くならない方法」
秋味といわれるほど秋を代表するサケ。
冷めても生臭くならないアラと味噌を入れるタイミングは
「水の状態で入れる」
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①先に水に味噌を溶きます。
②生のサケのアラを入れて火をつける
③沸騰するとクリーム状の灰汁でおおわれる⇒臭み成分
水の状態からアラと味噌を入れることで味噌が魚の臭み成分を吸着
⇒灰汁
１位「体に良くて簡単！生サンマの漁師飯」
生サンマを使った「棒サンマ」の作り方レシピを
上田勝彦さんが紹介してくれましたのでこちらにまとめました。
最後に・・
塩をふってすぐ焼いていましたが、ベストな塩の振り方
があったんですね。
旬の魚は正しい食べ方でより美味しくいただきましょう！
早速家でも試してみようと思います♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
上田勝彦先生の本はこちらです♪
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