【NHKきょうの料理・高橋義弘】なめらか白あえの作り方レシピ!京料理人の和食塾【8/23】

京都の人気料理人が教える、簡単!ご馳走レシピ

2016年8月23,24日NHK放送「きょうの料理

高橋義弘さんが「なめらか白あえ

の作り方レシピを紹介してくれました。

京料理人のかんたん!和食塾です。

 

目次

 

「なめらか白あえ」レシピ

 

今回は「豆腐料理」

食欲のない時でもするっと食べられて

夏にぴったりです。

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材料

さつまいも 140g

生しいたけ 4枚

こんにゃく 100g

サラダ油 小さじ1

 

【こんにゃくの煮汁:A】

だし カップ3/4

しょうゆ 小さじ1/2

みりん 小さじ1/2

 

【あえ衣】

絹ごし豆腐 2/3丁弱(250g)

砂糖 大さじ1

薄口しょうゆ 小さじ1

塩 少々

ごま油 小さじ2

 

作り方

 

①豆腐は紙タオルで包み、おもし(2kgが目安)をして冷蔵庫に一晩おきます。

※豆腐が少し薄くなるくらいしっかりと水けをきります

 

②しいたけは軸を除きます。

さつまいもは8mm厚さに切って皮をむきます。

 

③フライパンにサラダ油を中火で熱します。

切ったさつまいもとしいたけを入れます。

 

④弱火にしてさつまいもは両面に薄く焼き色がついて竹串が通るまで

しいたけは両面に焼き色がついて香ばしくなるまで焼きます。

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⑤フライパンから取り出して粗熱を取ります。

それぞれ約1.5cm四方に切ります。

 

⑥こんにゃくは1.5cm角に切り、水からゆで沸騰したらざるに上げます。

水にさらし、水けをきります。

 

⑦【A】のだしとともに鍋に入れて中火にかけます。

しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。

 

⑧【あえ衣】の材料、⑦の【煮汁】(大さじ1と1/3)をミキサーに入れ

数回に分けながらダマがなくなるまで撹拌します。

※【あえ衣】がミキサーの刃に当たるように撹拌のたびに

へらで縁に付いたあえ衣を落とすこと

 

⑨ボウルに⑤と汁けをきったこんにゃくを入れて⑧を混ぜ合わせます。

堅さは⑦の【煮汁】で調節します。

 

最後に・・

夏にぴったりの豆腐料理を紹介してくれました。

ベチャベチャとした食感にならないように、豆腐の水きりを念入りに

行うことがポイントだそう。

 

早速作ってみよう♪

 

NHKテキスト きょうの料理 2016年 09 月号 [雑誌]

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