林修の今でしょ講座「夏野菜の効果を最大限に引き出す調理法!トマト・オクラ・ナスなど!8月23日

有機・無農薬 夏野菜をおいしくつくる基本とコツ 2015年版

林修の今でしょ講座では「夏野菜」について。

オクラ・枝豆・トマト・ニンニク・ナスの効果を

最大限に引き出す調理法を紹介してくれました。

成分を逃すもったいない食べ方をしているかも?

 

野菜生活でダイエットにも成功した岸村康代先生が教えてくれます。

 

10日間でやせ体質に生まれ変わる野菜レシピ

10日間でやせ体質に生まれ変わる野菜レシピ

 

 

オクラの食物繊維を最大限に引き出す方法

ニチレイ そのまま使えるオクラ(ホール) 冷凍 500g

 

 

オクラのネバネバの水溶性食物繊維はダイエットの味方!

夏太り対策にもおすすめです。

この食物繊維を最大限に引き出す方法はオクラを切ってから

「水に浸す」こと

 

水に浸すほどより、ネバネバが出てきますよ。

切って水に浸すことで外に出やすくなるのです。

こちらでも詳しくまとめています。

【ガッテン】オクラのレシピ「ネバネバオクラ&オクラアイス&サンドイッチ」ダイエット&糖尿病予防!刻みオクラで健康効果

 

オクラそうめんがおすすめ!

めんつゆに食物繊維たっぷり入っています。

オクラは細かいほど粘りがでます。

そうめんと一緒に食べると3割血糖値の上昇を抑えた研究もあるそうです。

 

枝豆のオルニチンを最大限に引き出す方法

[産地直送] 園部農園 朝摘み枝豆 秋田県産 秀品 1kg SNB001-ED1

 

 

枝豆には肝臓の働きを助ける「オルニチン」を多く含む。

ですが、ほとんどの方が上手く取れていないそうです。

 

正しい調理の仕方は「フライパンで蒸す」

コップ1杯分の水で5分蒸します。

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茹でると栄養が解け出てしまう。

アンモニアを分解するオルニチンは溶けやすい。

 

蒸すと「水分が少なく溶け出しにくい」

50℃~70℃くらいでうま味成分がより出てくる。

 

電子レンジは高温になりすぎるので余りむきません。

さらに味も蒸す方が美味しいそうですよ(・・)

 

トマトの効果を最大限に引き出す方法

岩手県産 トマト (訳あり) 4kg

 

肌によいとされるトマト。

今の旬こそ成分が多くとれます。

正しく取るのには「トマトの選び方から」

 

選び方を間違えると、もったいないことになります。

肌にいいトマトを選ぶなら・・

トマトは「真っ赤」を選びましょう。

 

▽赤い色素がポイント!

完熟するほどリコピンという赤い色素が豊富になる。

紫外線から肌を守ってくれるリコピンが肌をきれいにしてくれます。

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放射状の線が入ったトマトは「味が美味しい」

水分を減らして糖度が上がっているトマトの特徴なので

味を選ぶなら放射状の線が入ったトマトを選びましょう。

 

ニンニクの効果を最大限に引き出す方法

長野県産 黒にんにく作りにも!希少な信州産にんにく業務用(大小サイズ混合)1kg箱

 

切ったニンニクを使うタイミングは「切ってすぐ使う」

 

ニンニクの切り口から空気中に成分が逃げてしまう。

ビタミンB1と結びつき疲労回復を持続してくれるアリシン

は揮発性なので切るとすぐに逃げてしまうので

切ったらオイルでコーティングがおすすめ。

みじん切りすることでアリシンが作られやすくなる。

 

ナスの効果を最大限に引き出す方法

南部鉄器 鉄茄子2本組 33003

夏バテに良い抗酸化成分が最大限に引き出す方法

はナスを切った後、「すぐに調理する」

抗酸化成分が余さず食べれる。

 

ナスの油を吸いにくくする裏技

油を吸いやすいナスは裏ワザで吸いにくくできます。

 

電子レンジで2分加熱すれば油を吸わなくなる!

 

入れる量を変えてもかわらずふわっとなりますよ。

10日間でやせ体質に生まれ変わる野菜レシピ

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さいごに・・

同じ野菜でも選び方でだいぶ変わってくるんですね・・

調理法もとても参考になりました。

 

これから、夏野菜を食べる方もぜひ参考に

してみてください。

最後までご覧いただきありがとうござました^^

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