林修の今でしょ講座では「夏野菜」について。
オクラ・枝豆・トマト・ニンニク・ナスの効果を
最大限に引き出す調理法を紹介してくれました。
成分を逃すもったいない食べ方をしているかも?
野菜生活でダイエットにも成功した岸村康代先生が教えてくれます。
オクラの食物繊維を最大限に引き出す方法
オクラのネバネバの水溶性食物繊維はダイエットの味方!
夏太り対策にもおすすめです。
この食物繊維を最大限に引き出す方法はオクラを切ってから
「水に浸す」こと
水に浸すほどより、ネバネバが出てきますよ。
切って水に浸すことで外に出やすくなるのです。
こちらでも詳しくまとめています。
【ガッテン】オクラのレシピ「ネバネバオクラ&オクラアイス&サンドイッチ」ダイエット&糖尿病予防!刻みオクラで健康効果
オクラそうめんがおすすめ!
めんつゆに食物繊維たっぷり入っています。
オクラは細かいほど粘りがでます。
そうめんと一緒に食べると3割血糖値の上昇を抑えた研究もあるそうです。
枝豆のオルニチンを最大限に引き出す方法
枝豆には肝臓の働きを助ける「オルニチン」を多く含む。
ですが、ほとんどの方が上手く取れていないそうです。
正しい調理の仕方は「フライパンで蒸す」
コップ1杯分の水で5分蒸します。
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茹でると栄養が解け出てしまう。
アンモニアを分解するオルニチンは溶けやすい。
蒸すと「水分が少なく溶け出しにくい」
50℃~70℃くらいでうま味成分がより出てくる。
電子レンジは高温になりすぎるので余りむきません。
さらに味も蒸す方が美味しいそうですよ(・・)
トマトの効果を最大限に引き出す方法
肌によいとされるトマト。
今の旬こそ成分が多くとれます。
正しく取るのには「トマトの選び方から」
選び方を間違えると、もったいないことになります。
肌にいいトマトを選ぶなら・・
トマトは「真っ赤」を選びましょう。
▽赤い色素がポイント!
完熟するほどリコピンという赤い色素が豊富になる。
紫外線から肌を守ってくれるリコピンが肌をきれいにしてくれます。
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放射状の線が入ったトマトは「味が美味しい」
水分を減らして糖度が上がっているトマトの特徴なので
味を選ぶなら放射状の線が入ったトマトを選びましょう。
ニンニクの効果を最大限に引き出す方法
切ったニンニクを使うタイミングは「切ってすぐ使う」
ニンニクの切り口から空気中に成分が逃げてしまう。
ビタミンB1と結びつき疲労回復を持続してくれるアリシン
は揮発性なので切るとすぐに逃げてしまうので
切ったらオイルでコーティングがおすすめ。
みじん切りすることでアリシンが作られやすくなる。
ナスの効果を最大限に引き出す方法
夏バテに良い抗酸化成分が最大限に引き出す方法
はナスを切った後、「すぐに調理する」
抗酸化成分が余さず食べれる。
ナスの油を吸いにくくする裏技
油を吸いやすいナスは裏ワザで吸いにくくできます。
電子レンジで2分加熱すれば油を吸わなくなる!
入れる量を変えてもかわらずふわっとなりますよ。
さいごに・・
同じ野菜でも選び方でだいぶ変わってくるんですね・・
調理法もとても参考になりました。
これから、夏野菜を食べる方もぜひ参考に
してみてください。
最後までご覧いただきありがとうござました^^
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