2016年8月23,24日NHK放送「きょうの料理」
「うの花いり」の作り方レシピを京料理人の高橋義弘さん
が紹介してくれました。かんたん和食塾です。
目次
「うの花いり」レシピ
おから入りで健康にもうれしい昔ながらのおかず。
ごま油をいれるのもポイントです。
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材料
おから 200g
にんじん 50g
こんにゃく 70g
油揚げ 50g
絹さや 20g
だし カップ3
ごま油
【A】
砂糖 大さじ2と2/3
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
しょうゆ 大さじ3と2/3
作り方
①油揚げは短冊形に切ります。
にんじんは皮をむき、短冊形に切ります。
こんにゃくは短冊形に切り、水からゆでて沸騰したら
ざるに上げて水にさらした後、水けをきっておきます。
②鍋にだし、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかけます。
にんじんが柔らかくなったら油揚げと【A】の材料を加え、5分間煮ます。
▽先に具材だけを煮てだし汁に具材のうまみを煮出します
③別の鍋にごま油をひいて、弱めの中火で熱します。
おからを入れてへらでいります。
時々火から離し、水でぬらしたタオルの上に置いて
鍋底を焦がさないようにして鍋の縁にこびりついたおからはヘラで落とします。
大豆のにおいがうすらいでパラパラになるまで煎ります。
④②の煮出した具材を③の鍋にすべて汁ごと入れます。
中火にしていり煮にします。
▽鍋底の汁気がなくなるまでいり煮に
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⑤絹さやは筋を取り、熱湯でゆでて水にさらします。
水気を切って3等分に切ります。
⑥汁気がなくなり、おからに少ししっとりとした感じが残るくらいに
なったら絹さやを加えて混ぜ合わせれば完成です。
最後に・・
たっぷりの煮汁で煮て美味しそうです。
おからはダイエットにも良いので積極的に食べたいですね。
他のレシピは下に載せています。合わせてどうぞ^^
【NHKきょうの料理・高橋義弘】なめらか白あえの作り方レシピ!京料理人の和食塾【8/23】 – ひよこのブログ(・θ・)
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