【金スマ】水島弘史「餃子」レシピ・作り方!弱火・切り方【中居正広のキンスマ・8月19日】

弱火コントロールで絶対失敗しない料理

2016年8月19日放送の中居正広さん司会

「金スマ(キンスマ)」で水島弘史シェフ登場!

水島流「餃子」の作り方レシピを紹介。

 

目次

 

水島流餃子「一般と違うポイント」

①肉の混ぜ方

②火加減

③水の量

 

水島流「餃子」レシピ

 

水島弘史シェフが弱火と切り方がポイント

「餃子」の作り方を紹介してくれました。

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①肉のうまみが強くジューシー

②焦げる心配がほぼない

③皮がベチャベチャにならない

 

弱火で少しずつ温度を上げることで・・

肉がゆっくり縮み旨味や水分が出づらい!

 

材料(10個分)

豚ひき肉 80g

キャベツ 70g

ニラ 10g

しょうが 4g

にんにく 2g

塩(肉用) 0.6g

塩(野菜用 1g

醤油 3g

水 10g

コショウ 適量

 

作り方 

①ボウルに肉を入れます。

肉の重さに対して0.8%の塩を入れます。

ひき肉を混ぜるときは手を使わず、すりこぎ棒を使います。

手の温度は肉に火が入り始める温度より高いため

たんぱく質に変化が始まり肉同士がくっつきにくくなる。

すりこぎ棒を使うことで肉を結着させます。

強く結びつけて旨味や水分を逃がしません。

 

②別のボウルにキャベツ、ニラ、おろししょうがを入れます。

混ぜたら醤油、ごま油、塩コショウで味付けします。

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③野菜の方に味付けをしたら肉と合わせます。

ここも手を使わずに混ぜます。

 

④最後だけ手を使って合わせる程度混ぜます。

一度結着した肉に体温程を加えるとより強く結びつくのです。

 

⑤火がついていないフライパンに油を入れます。

油と同時に10㏄の水を加えます。

※水はこれだけで火はちゃんと通ります。

 

⑥最初から蓋をして弱火で10分ほど焼きます。

 

⑦蓋をとり、焼き色を付けカリッとさせるために差し油をして

最後だけ30秒強火で加熱します。

 

⑧お皿に盛れば水島流「餃子」の完成です。

 

 

まとめ

水島流「餃子」は弱火がポイント!

ほんの少しでいいのです。びっくりですよね><

とってもふっくらと仕上がって美味しそうでした

ので早速作ってみたいと思います♪

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水島さんは予約が取れない大人気の料理教室を開いていまして

その大人気レシピが見れるので必見ですよ♪

 

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