2016年8月11,12日NHK放送「きょうの料理」
栗原はるみの定番ごはんはパエリアのレシピです。
フライパンで作る「フライパン パエリア」
の作り方を紹介します。
目次
「フライパン パエリア」レシピ
栗原はるみさん流パエリアは
フライパンひとつだけで出来る簡単レシピ♪
サフランの代わりにカレー粉!
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材料(4人分)
鶏もも肉 1枚(250g)
銀だら(切り身)2切れ(200g)
えび(大/無頭/殻付き/冷凍)10匹(正味240g)
ピーマン 2個
パプリカ(赤)1個
ズッキーニ 1本(250g)
トマト 1個(150g)
にんにく 1かけ
たまねぎ(小)1/2コ(80g)
洗わないお米 400ml(カップ2)
白ワイン 大さじ2~3
カレー粉 小さじ1
顆粒スープの素(洋風)小さじ2
オリーブ油
塩
黒こしょう(粗びき)
作り方
①野菜の下準備をします。
たまねぎ:粗みじん切りにします。
にんにく:みじん切りにします。
ピーマン:縦半分に切ってヘタと種を取り
さらに縦半分にしします。
パプリカ:縦半分にきってヘタと種を取り3~4等分に切ります。
ズッキーニ:1.5cm厚さの輪切りにします。
トマト:ザク切りにします。
②鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だらは半分に切ります。
えびは流水で洗いながら解凍して殻と尾、背ワタを取り除いた後
3等分に切ります。
③フライパン(直径28cm)を用意。
フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱します。
ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れて両面に焼き色がつくまで炒めます。
塩・黒こしょうをふり、取り出します。
④同じフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、強火でえびを焼きつけ、塩・黒こしょう各少々をふり、取り出す。銀だらも同様にします。
⑤同様にオリーブ油大さじ1を足して、鶏肉を皮側を下にして入れます。
皮に焼き色がついたら裏返して塩・黒こしょうをふります。
白ワインを加えてふたをし、火を止めます。
そのまま1分間蒸らした後に取り出します。
※パエリアの具はすべて別々に炒めて焼き色をつけておきます♪
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⑥フライパンに残ったスープに湯を足し、カップ2にします。
カレー粉、顆粒スープの素を加えて混ぜて味をみて塩を少々加えます。
ポイント★鶏肉を白ワインで蒸したスープにカレー粉を足して
パエリアにコクとうまみを加える
⑦フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れます。
香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒めます。
トマトを加えて軽くつぶすように炒めます。
オリーブ油(大さじ1)と米を加えて軽く炒め、火を止めます。
⑧米を平らにならしてえび、鶏肉を加えて軽く混ぜます。
野菜、銀だらをのせ、⑥を縁から回しかけて強火で煮立てます。
ふたをし、弱火にして17~19分間水けがなくなるまで炊きます。
⑨強火で1分間加熱し、火を止めて5分間蒸らせばパエリアの完成です。
お好みでレモンを搾ったり、アリッサ(とうがらしペースト)を添えても♪
最後に・・
たっぷりの夏野菜が入っていて夏に食べたいパエリアですね。
何より、フライパンひとつで出来るという手軽さ♪
ぜひご家庭でパエリア作ってみてくださいね。
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