上沼恵美子のおしゃべりクッキング「梅風味の野菜マリネ」レシピ!夏の野菜【小池・8月11日】

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年8月号 [雑誌]

8月11日放送「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」

夏の野菜「マリネ」の作り方として

梅風味の野菜マリネ レシピを紹介してくれました。

 

目次

 

「梅風味の野菜マリネ」レシピ

梅干しや夏野菜を使ったさわやかマリネ♪

ポイントは野菜を塩を加えて炒めること。

 

材料(2人分)

オクラ 6本

ズッキーニ 1/2本(80g)

みょうが 6個

ヤングコーン(生) 8本

梅干し 2個

にんにく 1/2片

赤唐辛子 1本

バージンオリーブ油 大さじ1と1/2

白ワイン 70ml

塩 小さじ1/2

砂糖 小さじ1/3

塩コショウ 適宜

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作り方

①オクラは水で濡らし、塩をふってもみこみます。

水で洗って斜め半分に切ります。

※オクラは塩をふって産毛をこすり落とし口当たりよく。

 

②野菜は大きさを揃えて切っていきます

ズッキーニは7~8㎜幅の輪切りにします。

みょうがは縦半分に切ります。

ヤングコーンは斜め半分に切ります。

にんにくは芽を取ってつぶします。

赤唐辛子は種を取ります。

 

③梅干しは種を取って粗く刻みます。

 

④フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油(大さじ1)

を入れて中火にかけて泡が出てきたら弱火にして熱します。

にんにくが薄く色づいてきたら赤唐辛子とともに取り出します。

 

⑤①②の切った野菜と塩を加えて中火で炒めます。

白ワインを加えて半量になるまで煮詰めながら火を通します。

砂糖、梅干しも加えてこしょうをふりかければ完成です。

※梅干しは仕上げに入れて酸味を生かす

 

⑥容器に移して香りづけにバージンオリーブ油(大さじ1/2)

をかけたらラップをして粗熱を取ります。

※常温で冷ましながら味をなじませるのがポイントです

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上下を返して冷蔵庫に入れて冷やしておけば

前菜や副菜にも大活躍です。

 

最後に・・

マリネは夏にぴったり!

冷蔵庫で作り置きできるので便利ですね。

梅干しも健康に良いですし、早速作ってみようと思います。

 

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