8月11日放送「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
夏の野菜「マリネ」の作り方として
梅風味の野菜マリネ レシピを紹介してくれました。
目次
「梅風味の野菜マリネ」レシピ
梅干しや夏野菜を使ったさわやかマリネ♪
ポイントは野菜を塩を加えて炒めること。
材料(2人分)
オクラ 6本
ズッキーニ 1/2本(80g)
みょうが 6個
ヤングコーン(生) 8本
梅干し 2個
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
バージンオリーブ油 大さじ1と1/2
白ワイン 70ml
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
塩コショウ 適宜
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作り方
①オクラは水で濡らし、塩をふってもみこみます。
水で洗って斜め半分に切ります。
※オクラは塩をふって産毛をこすり落とし口当たりよく。
②野菜は大きさを揃えて切っていきます
ズッキーニは7~8㎜幅の輪切りにします。
みょうがは縦半分に切ります。
ヤングコーンは斜め半分に切ります。
にんにくは芽を取ってつぶします。
赤唐辛子は種を取ります。
③梅干しは種を取って粗く刻みます。
④フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油(大さじ1)
を入れて中火にかけて泡が出てきたら弱火にして熱します。
にんにくが薄く色づいてきたら赤唐辛子とともに取り出します。
⑤①②の切った野菜と塩を加えて中火で炒めます。
白ワインを加えて半量になるまで煮詰めながら火を通します。
砂糖、梅干しも加えてこしょうをふりかければ完成です。
※梅干しは仕上げに入れて酸味を生かす
⑥容器に移して香りづけにバージンオリーブ油(大さじ1/2)
をかけたらラップをして粗熱を取ります。
※常温で冷ましながら味をなじませるのがポイントです
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上下を返して冷蔵庫に入れて冷やしておけば
前菜や副菜にも大活躍です。
最後に・・
マリネは夏にぴったり!
冷蔵庫で作り置きできるので便利ですね。
梅干しも健康に良いですし、早速作ってみようと思います。
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