2016年8月9日放送「バイキング」
坂上忍とみきママのマジックレシピ
「ゴーヤチャンプルー＆ゴーヤサラダ」
の作り方を紹介。塩麹で苦みを抑える！
目次
作業時間 25分
1人前 168円
ゴーヤはビタミンCが豊富！
この夏おすすめの食材です。
「ゴーヤチャンプル」レシピ
みきママ流「塩麹」でゴーヤの苦味をやわらげる！
ゴーヤのわたは残すのがポイント！
わたは皮に比べてビタミンCが3倍なのです♪
栄養豊富なので捨てるのはもったいない！
実は甘いのですよ(＾＾)
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材料（4人分）
ゴーヤ 2本（400～500g）
塩麹 大さじ6
豚こま肉 200g
木綿豆腐 1丁（300g）
卵 1個
玉ねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/2個（90g）
サラダ油 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
かつおの削り節 ひとつかみ（5g）
【Ａ】
塩こしょう ふたつまみ
片栗粉 小さじ1
【Ｂ】
みりん 大さじ1
顆粒かつおだしの素 小さじ1
こしょう 少々
【Ｃ】
ツナ缶 1缶（70g）
コーン缶 1/2缶（60g）
マヨネーズ 大さじ2
作り方
①ゴーヤの苦味を取ります
ゴーヤは半分に切って、わたを残すように種のみ指の先で取り出します。
そして5mm厚の薄切りにします。
②ゴーヤを耐熱ボウルに入れて塩麹を入れてもみこみます。
※苦みを和らげ旨味がアップします
③ボウルにラップをふわっとかけて600wの電子レンジで3分加熱。
1度取り出して混ぜ、さらに2分加熱します。
④玉ねぎは3㎜厚の薄切りにします。
にんじんは3㎜厚1.5㎝幅の短冊切りにします。
豚こま肉は1口大に切って【Ａ】の材料をもみ込みます。
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⑤豆腐は耐熱皿にキッチンペーパーを2重にしてのせます。
その上に手で8等分にちぎってのせたら600wの電子レンジで
3～4分加熱してザルにあげ、水気をしっかり切っておく。
⑥③を取り出し、サラダ用に半分だけ袋に取り出し口をしばって
氷水につけて浮いてこないようにお皿などで重しをして10分冷やしておきます。
ゴーヤチャンプルーでは半分使います。
②フライパンにサラダ油を敷き、豚こま肉・玉ねぎ・にんじんを入れて
お肉に焼き色がつくまで、たまにかき混ぜながら強火で熱します。
中火にして4分ほど炒める。
⑦にんじんがやわらかくなったら材料をフライパンの端によせて
空いたフライパンの半分に、袋にいれずに残った半分のゴーヤを入れます。
マヨネーズを入れて水分を飛ばすようにフライパンを傾けながら
強火で1分ほど炒めます。
ゴーヤの水分がとんだら全体をかき混ぜて【Ｂ】と豆腐を加え
大きくかき混ぜて1分ほど水分をとばすように炒めます。
⑧最後に溶き卵をまわしかけて30秒ほど大きくかき混ぜて皿に盛ります。
⑨トッピングにかつおぶしを耐熱皿に広げて600ｗの電子レンジで
1分～1分半加熱しパリパリにさせたら上にかけて完成です。
【ゴーヤのツナマヨサラダ】レシピ
容器に⑥で半量サラダ用に冷やしたゴーヤと【Ｃ】を加えてよく混ぜて
器に盛ればサラダの完成です。
最後に・・
ビタミンCたっぷりのゴーヤがたくさん摂れますね♪
私はゴーヤの苦味が苦手なのですが塩麹でゴーヤが
とってもみずみずしくなる！と坂上忍さんが言っていたので
作ってみようと思います。
明日は「冷凍うどんで簡単！トマトの冷製うどん」レシピを
みきママが紹介してくれるそうです♪1人前217円ですよ！
楽しみですね＾＾
みきママ【うな丼】レシピ
月曜日に紹介されたうな丼＆お吸い物のレシピです。
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