【この差】ナス料理「ナスのみそ炒め&ナスカレー&ナスの蒲焼き」レシピ!蒸かしナス!新潟県長岡市【上地雄輔・8月7日】

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2016年8月7日放送「この差って何ですか?」

上地雄輔が新潟県長岡市でナス料理をいただく。

ナスレシピとしてナスの蒲焼き&ナスカレー

ナスの味噌炒めの作り方を紹介。

 

目次

 

長岡のナスは冬・日照時間が短いので育たない。

夏の間だけ栽培を行っています。

 

ナスの花は枯れ落ちると1週間ほどでそこに実が出来てナスが出来るのです。

トマトやジャガイモなどもナス科です。

 

新鮮なナスはトゲがある。

 

梨ナス

ぷりっとした丸みのあるナス

果肉の水分量が多く、みずみずしい。

 
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巾着ナス

果肉が堅く肉厚。見た目はかぼちゃみたいです。

 

郷土料理「蒸かしナス」レシピ

 

材料()

長ナス 1本

しょうが 適量

しょう油 適量

 

作り方

皮をむいて、蒸し器で15分蒸した長岡の郷土料理。

ショウガ醤油でいただきます。

長岡では焼きなすは食べないそうです。

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ナスの蒲焼きレシピ

 

材料

なす 2本

揚げ油 適量

片栗粉 適量

サラダ油 大さじ2

うなぎのたれ 大さじ2~3

山椒 適量

刻みのり 適量

 

作り方

①長なすのヘタをとります。

(鉛筆を削るみたいに切ります。)

 

ヘタがコリコリしていて美味しいので

ヘタの下の実を残します。

 

②縦半分に切り、3等分に切れ目を入れます。

 

③油で30秒ほど素揚げします。

アクも出にくくなり、旨味が出ます。

 

④そのあと、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。

片栗粉を全体にまぶしたらフライパンで焼いていきます。

焦げないように両面焼きます。

 

⑤ウナギ蒲焼用のタレで味をつけます。

 

⑥最後は土鍋で炊いたコシヒカリのごはんの上に

刻みのりを振り、焼いた蒲焼のナスをのせ、

タレと山椒をかければ完成です。

 

ナスの味噌炒めレシピ

 

材料

なす 3本

マイタケ 1株

なんばんかぐら 1/2個

豚ひき肉 100g

サラダ油 大さじ3

 

【合わせ調味料】

みそ 大さじ1

砂糖 小さじ1

醤油 大さじ1

みりん 大さじ2

 

作り方

①ナスのヘタを削いで乱切りにします。

火が通りがよくなり、食感が残りジューシーになります。

 

②耐熱皿に入れて3分、蒸します。

この間にまいたけをほぐします。

「かぐらなんばん」を使います。

 

見た目はピーマンみたいですが

青唐辛子の仲間で辛いです。

 

③かぐらなんばんの綿と種をとります。

みじん切りにします。

※青唐辛子で代用OKです。

 

④合わせ調味料(合わせ味噌+みりん+醤油+砂糖)を合わせる。

 

⑤フライパンで蒸しナスを炒めます。

かぐらなんばんを少し加えて、豚ひき肉、まいたけ

合わせ調味料を入れて2分ほど炒めます。

 

⑥最後に盛り付けて生のかぐらなんばんを加えれば完成です。

 

「ナスカレー」レシピ

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材料

長なす 4本

玉ねぎ 1/2個

カレールー(辛口)1/2箱分

水 500ml

揚げ油 適量

とうもろこし 1/2本

茹でじゃがいも 2個

枝豆(サヤを除く)200g

ごはん 2合分

 

作り方 

①ソース作り

皮をむきみじん切りにします。

※皮は使用するので捨てないでください。

玉ねぎもみじん切り

 

②サラダ油でナス、玉ねぎを3分炒めます。

炒めた後は水を加えてひと煮たちさせたら火を止めて

ルーを加えます。

※ルーは辛口がおすすめ。ナスの味が引き立つ。

 

③軽く煮詰めれば完成です。

 

④具材作り

皮をつけたままナスを4等分に切ります。

じゃがいも、とうもろこしをひと口大に切り

1分素揚げします。

 

⑤①の皮を30秒揚げてすぐ取り出します。

パリパリしてスナック感覚になります。

 

⑥米の中に枝豆をたっぷり入れて

すべて盛り付ければ完成です。

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