2016年8月7日放送「この差って何ですか?」
上地雄輔が新潟県長岡市でナス料理をいただく。
ナスレシピとしてナスの蒲焼き&ナスカレー
ナスの味噌炒めの作り方を紹介。
目次
長岡のナスは冬・日照時間が短いので育たない。
夏の間だけ栽培を行っています。
ナスの花は枯れ落ちると1週間ほどでそこに実が出来てナスが出来るのです。
トマトやジャガイモなどもナス科です。
新鮮なナスはトゲがある。
梨ナス
ぷりっとした丸みのあるナス
果肉の水分量が多く、みずみずしい。
![]() 噂の梨茄子、御漬物に最適新潟 十全なす(梨なす)袋10個入 |
巾着ナス
果肉が堅く肉厚。見た目はかぼちゃみたいです。
郷土料理「蒸かしナス」レシピ
材料()
長ナス 1本
しょうが 適量
しょう油 適量
作り方
皮をむいて、蒸し器で15分蒸した長岡の郷土料理。
ショウガ醤油でいただきます。
長岡では焼きなすは食べないそうです。
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ナスの蒲焼きレシピ
材料
なす 2本
揚げ油 適量
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
うなぎのたれ 大さじ2~3
山椒 適量
刻みのり 適量
作り方
①長なすのヘタをとります。
(鉛筆を削るみたいに切ります。)
ヘタがコリコリしていて美味しいので
ヘタの下の実を残します。
②縦半分に切り、3等分に切れ目を入れます。
③油で30秒ほど素揚げします。
アクも出にくくなり、旨味が出ます。
④そのあと、余分な油をキッチンペーパーで吸い取ります。
片栗粉を全体にまぶしたらフライパンで焼いていきます。
焦げないように両面焼きます。
⑤ウナギ蒲焼用のタレで味をつけます。
⑥最後は土鍋で炊いたコシヒカリのごはんの上に
刻みのりを振り、焼いた蒲焼のナスをのせ、
タレと山椒をかければ完成です。
ナスの味噌炒めレシピ
材料
なす 3本
マイタケ 1株
なんばんかぐら 1/2個
豚ひき肉 100g
サラダ油 大さじ3
【合わせ調味料】
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
作り方
①ナスのヘタを削いで乱切りにします。
火が通りがよくなり、食感が残りジューシーになります。
②耐熱皿に入れて3分、蒸します。
この間にまいたけをほぐします。
「かぐらなんばん」を使います。
見た目はピーマンみたいですが
青唐辛子の仲間で辛いです。
③かぐらなんばんの綿と種をとります。
みじん切りにします。
※青唐辛子で代用OKです。
④合わせ調味料(合わせ味噌+みりん+醤油+砂糖)を合わせる。
⑤フライパンで蒸しナスを炒めます。
かぐらなんばんを少し加えて、豚ひき肉、まいたけ
合わせ調味料を入れて2分ほど炒めます。
⑥最後に盛り付けて生のかぐらなんばんを加えれば完成です。
「ナスカレー」レシピ
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材料
長なす 4本
玉ねぎ 1/2個
カレールー(辛口)1/2箱分
水 500ml
揚げ油 適量
とうもろこし 1/2本
茹でじゃがいも 2個
枝豆(サヤを除く)200g
ごはん 2合分
作り方
①ソース作り
皮をむきみじん切りにします。
※皮は使用するので捨てないでください。
玉ねぎもみじん切り
②サラダ油でナス、玉ねぎを3分炒めます。
炒めた後は水を加えてひと煮たちさせたら火を止めて
ルーを加えます。
※ルーは辛口がおすすめ。ナスの味が引き立つ。
③軽く煮詰めれば完成です。
④具材作り
皮をつけたままナスを4等分に切ります。
じゃがいも、とうもろこしをひと口大に切り
1分素揚げします。
⑤①の皮を30秒揚げてすぐ取り出します。
パリパリしてスナック感覚になります。
⑥米の中に枝豆をたっぷり入れて
すべて盛り付ければ完成です。
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