【NHKきょうの料理・渡辺あきこ】鶏飯の作り方レシピ!鹿児島県の郷土の味!四国~九州・沖縄編【8月3日】

ヤマモリ おだしごはん鹿児島鶏飯 180g×3個

2016年8月3,4日NHK放送「きょうの料理」

渡辺あきこさんが鹿児島県「鶏飯」の

作り方レシピを紹介してくれます。

夏・郷土の味で旅気分!四国~九州・沖縄編

 

目次

 

「鶏飯(けいはん)」レシピ

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材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし)120g

干ししいたけ 2枚

顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1

卵 1コ

細ねぎ(小口切り)2本分

奈良漬 (薄切り)20g

ご飯(温かいもの)適量

サラダ油 少々

 

【A】

砂糖 小さじ1

みりん 小さじ1

しょうゆ 小さじ1

 

【かけ汁】

鶏肉のゆで汁 カップ3

しょうゆ 小さじ1

塩 小さじ1/4

 

作り方

①干ししいたけは水につけて柔らかく戻して軸を切ります。

鍋に水(カップ1)としいたけを入れて中火にかけ、

煮立ったら弱火にして10分間煮ます。

【A】の材料を加え、汁がほとんどなくなるまで煮詰め

粗熱を取り、薄切りにします。

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②鶏肉は厚みを半分に切り、鍋に入れます。

水(カップ4)・チキンスープの素とともに中火にかけます。

沸騰したら弱火にして蓋をずらしてのせ、15分間煮ます。

取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶします。

粗熱が取れたらほぐし、塩少々をまぶしておきます。

※ゆで汁はとっておく。

 

③錦糸卵をつくります

卵は溶きほぐし、塩(ひとつまみ)を加えます。

サラダ油(少々)をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出します。

卵液がなくなるまで繰り返します。

粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにします。

 

④かけ汁をつくります。

②のゆで汁を温め(足りなければ水を加えてカップ3にする)

しょうゆ、塩を加えて味を調えます。

 

⑤器に①・②・③と細ねぎ、奈良漬を盛ります。

茶碗によそったご飯に具をのせ、④の汁をかけていただきます。

 

最後に・・

鶏飯大好きです。美味しいですよね♪

ここでは奈良漬を使っていますが、パパイアの漬物や紅しょうが

たくあんなどを入れることもあるそうです。

ぜひいろいろな鶏飯を楽しんでくださいね♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

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