2016年8月3,4日NHK放送「きょうの料理」
渡辺あきこさんが鹿児島県「鶏飯」の
作り方レシピを紹介してくれます。
夏・郷土の味で旅気分!四国~九州・沖縄編
目次
「鶏飯(けいはん)」レシピ
スポンサーリンク
材料(2人分)
鶏むね肉(皮なし)120g
干ししいたけ 2枚
顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1
卵 1コ
細ねぎ(小口切り)2本分
奈良漬 (薄切り)20g
ご飯(温かいもの)適量
塩
サラダ油 少々
【A】
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
【かけ汁】
鶏肉のゆで汁 カップ3
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
①干ししいたけは水につけて柔らかく戻して軸を切ります。
鍋に水(カップ1)としいたけを入れて中火にかけ、
煮立ったら弱火にして10分間煮ます。
【A】の材料を加え、汁がほとんどなくなるまで煮詰め
粗熱を取り、薄切りにします。
スポンサーリンク
②鶏肉は厚みを半分に切り、鍋に入れます。
水(カップ4)・チキンスープの素とともに中火にかけます。
沸騰したら弱火にして蓋をずらしてのせ、15分間煮ます。
取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶします。
粗熱が取れたらほぐし、塩少々をまぶしておきます。
※ゆで汁はとっておく。
③錦糸卵をつくります
卵は溶きほぐし、塩(ひとつまみ)を加えます。
サラダ油(少々)をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出します。
卵液がなくなるまで繰り返します。
粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにします。
④かけ汁をつくります。
②のゆで汁を温め(足りなければ水を加えてカップ3にする)
しょうゆ、塩を加えて味を調えます。
⑤器に①・②・③と細ねぎ、奈良漬を盛ります。
茶碗によそったご飯に具をのせ、④の汁をかけていただきます。
最後に・・
鶏飯大好きです。美味しいですよね♪
ここでは奈良漬を使っていますが、パパイアの漬物や紅しょうが
たくあんなどを入れることもあるそうです。
ぜひいろいろな鶏飯を楽しんでくださいね♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
「香川県のなすそうめん」レシピ
【NHKきょうの料理・渡辺あきこ】なすそうめんの作り方レシピ!香川県小豆島の郷土の味!【8月3日】 – ひよこのブログ(・θ・)
「熊本県のひともじのぐるぐる」レシピ
【NHKきょうの料理・渡辺あきこ】ひともじのぐるぐるの作り方レシピ!熊本県の郷土の味!【8月3日】 – ひよこのブログ(・θ・)
「沖縄県のサーターアンダギー」レシピ
【NHKきょうの料理・渡辺あきこ】サーターアンダギーの作り方レシピ!沖縄県の郷土の味!【8月3日】 – ひよこのブログ(・θ・)
コメント