2016年8月1,2日NHK放送「きょうの料理」
渡辺あきこさんがレシピを披露。
宮城県「ずんだ白玉」レシピ
山形県「だし」の作り方を紹介。
夏・郷土の味で旅気分!北海道~東北編です。
目次
「ずんだ白玉」レシピ
夏にぴったりのおやつです♪
材料(2人分)
ずんだあん
白玉粉 50g
枝豆(さや付き) 200g
砂糖 大さじ2と1/2
塩 一つまみ
作り方
①ずんだあんをつくる
枝豆はさやの端を少し切り落とします。
熱湯で10~12分ほど豆が柔らかくなるまでゆでます。
ざるに上げて冷まし、さやから出して薄皮を除きます。
すり鉢に入れてすりこ木などですりつぶします。
(なめらかなあんになります)
※なければ、フードプロセッサーでもOK
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②砂糖、塩を加えて混ぜます。
堅ければ水(小さじ2~大さじ1)を加えてペースト状にすり混ぜます。
③白玉粉はボウルに入れて水(カップ1/4)を加えて
粒がなくなるまでよく練ります。
ボソボソして割れるようなら水を少し足して練り12等分にして丸めます。
④鍋に湯を沸かして③の中心を少しつぶして入れます。
柔らかくなるまで5分間ほどゆでて氷水にとり、水気をきります。
器に盛って②をのせれば完成です。
「だし」レシピ
たっぷり刻んだ夏野菜と粘りのあるめかぶを
だしじょうゆであえます。
材料
なす 1個
みょうが 2個
きゅうり 1本
青じそ 5枚
しょうが 1かけ
めかぶ(市販/味つき) 1/2パック(20g)
【A】
だし・しょうゆ 各大さじ2
みりん(煮きったもの) 小さじ2
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作り方
①きゅうりはヘタを落として5㎜角にします。
青じそは5㎜四方に切ります。
しょうがはみじん切りにします。
なすはヘタを取って5㎜角に切ります。
みょうがは縦に四つ割りにして小口切りにします。
それぞれ水にさらして水気をよくきります。
②保存容器に【A】の材料を合わせてすべて加えて混ぜます。
めかぶをざっと刻んで混ぜ合わせて、皿などでおもしをしたら
全体に味がなじむまでしばらくおいて完成です。
最後に・・
ずんだ大好きなので嬉しいです。
ずんだシェイクもおいしいですよね。
早速作ってみようと思います。
だしはめかぶ以外でも、オクラ、長芋などの
ネバネバでも合いそうですね♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
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