【NHKきょうの料理・渡辺あきこ】ずんだ白玉(宮城県)&だし(山形県)のレシピ!夏・郷土の味で旅気分【8月1日】

旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん (講談社のお料理BOOK)

2016年8月1,2日NHK放送「きょうの料理」

渡辺あきこさんがレシピを披露。

宮城県「ずんだ白玉」レシピ

山形県「だし」の作り方を紹介。

夏・郷土の味で旅気分!北海道~東北編です。

 

目次

 

「ずんだ白玉」レシピ

夏にぴったりのおやつです♪

 

材料(2人分)

ずんだあん

白玉粉 50g

枝豆(さや付き) 200g

砂糖 大さじ2と1/2

塩 一つまみ

 

作り方

①ずんだあんをつくる

枝豆はさやの端を少し切り落とします。

熱湯で10~12分ほど豆が柔らかくなるまでゆでます。

ざるに上げて冷まし、さやから出して薄皮を除きます。

すり鉢に入れてすりこ木などですりつぶします。

(なめらかなあんになります)

※なければ、フードプロセッサーでもOK

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②砂糖、塩を加えて混ぜます。

堅ければ水(小さじ2~大さじ1)を加えてペースト状にすり混ぜます。

 

③白玉粉はボウルに入れて水(カップ1/4)を加えて

粒がなくなるまでよく練ります。

ボソボソして割れるようなら水を少し足して練り12等分にして丸めます。

 

④鍋に湯を沸かして③の中心を少しつぶして入れます。

柔らかくなるまで5分間ほどゆでて氷水にとり、水気をきります。

器に盛って②をのせれば完成です。

 

「だし」レシピ

 

たっぷり刻んだ夏野菜と粘りのあるめかぶを

だしじょうゆであえます。

 

材料

なす 1個

みょうが 2個

きゅうり 1本

青じそ 5枚

しょうが 1かけ

めかぶ(市販/味つき) 1/2パック(20g)

 

【A】

だし・しょうゆ 各大さじ2

みりん(煮きったもの) 小さじ2

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作り方

①きゅうりはヘタを落として5㎜角にします。

青じそは5㎜四方に切ります。

しょうがはみじん切りにします。

なすはヘタを取って5㎜角に切ります。

みょうがは縦に四つ割りにして小口切りにします。

それぞれ水にさらして水気をよくきります。

 

②保存容器に【A】の材料を合わせてすべて加えて混ぜます。

めかぶをざっと刻んで混ぜ合わせて、皿などでおもしをしたら

全体に味がなじむまでしばらくおいて完成です。 

 

最後に・・

ずんだ大好きなので嬉しいです。

ずんだシェイクもおいしいですよね。

早速作ってみようと思います。

だしはめかぶ以外でも、オクラ、長芋などの

ネバネバでも合いそうですね♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

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