【NHKきょうの料理】赤じそジュースの作り方レシピ!大原千鶴の季節のやさしい手仕事【7月21日】

2016年7月21,22日NHK放送「きょうの料理」

大原千鶴のやさしい手仕事で紹介された

赤じそジュース」の作り方・レシピです。

 

目次

 

「赤じそジュース」作り方

 

たっぷり赤じそを使ったジュース。

シャーベットやゼリーにしても美味しいです。

短期時間で煮だすのがポイント★

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材料

赤じそ(葉の部分のみ)400g

青じそ 20枚

クエン酸(食用) 25g

★薬局などで入手できます

砂糖 1kg

水 2リットル

 

①赤じそは茎から葉を摘み取り、重さを量って水でよく洗います。

※赤じそを計量するときは、紙袋に入れると量りやすい。

青じそも水でよく洗います。

 

★洗う前の葉はポリ袋に入れて保存できる。冷蔵庫で約5日間保存可能

 

②水で洗ったあとはざるに上げ、水けをよくきります。

※サラダスピナーなどを使うと水けがよくきれるのでおすすめ

 

③鍋に水を沸騰させて強火にします。

赤じそを鍋の大きさに合わせて4~5回に分けて入れます。

赤じそが緑色になるまで1分以内を目安にゆでます。

※煮出す時間が1分間を超えると、くせが出てしまうため

 

④赤じそをボウルに重ねたざるに上げます。

 

⑤青じそも同じ湯で、1分間以内を目安にゆでます。

ボウルに重ねたざるに上げます。

※青じそを加えることで、より爽やかな香りに♪

 

⑥ゆでた赤じそ、青じそをざるの上から軽く絞り

ボウルに落ちた汁を鍋に加えます。

※きつく絞るとくせが出てしまうので注意!

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⑦ざるに不織布タイプの紙タオルを重ねて

汁をこしながらボウルに入れます。

 

⑧ボウルに砂糖(1㎏)を加えて全体を混ぜて溶かし、

クエン酸も加えて全体を混ぜて溶かします。

 

⑨粗熱が取れたら、じょうごなどを使って清潔な保存容器に入れます。

「ジュース:水=1:2の割合」で飲んでくださいね。

 

サイダーや、焼酎など好みの酒で割ってもおいしいです。

お酒で割ったときは青じそを香りのアクセントに♪

 

【保存方法】

必ず、冷蔵庫で保存。

冷蔵庫で約1年間保存可能です。

 

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