2016年7月21,22日NHK放送「きょうの料理」
大原千鶴のやさしい手仕事で紹介された
「赤じそジュース」の作り方・レシピです。
目次
「赤じそジュース」作り方
たっぷり赤じそを使ったジュース。
シャーベットやゼリーにしても美味しいです。
短期時間で煮だすのがポイント★
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材料
赤じそ(葉の部分のみ)400g
青じそ 20枚
クエン酸(食用) 25g
★薬局などで入手できます
砂糖 1kg
水 2リットル
①赤じそは茎から葉を摘み取り、重さを量って水でよく洗います。
※赤じそを計量するときは、紙袋に入れると量りやすい。
青じそも水でよく洗います。
★洗う前の葉はポリ袋に入れて保存できる。冷蔵庫で約5日間保存可能
②水で洗ったあとはざるに上げ、水けをよくきります。
※サラダスピナーなどを使うと水けがよくきれるのでおすすめ
③鍋に水を沸騰させて強火にします。
赤じそを鍋の大きさに合わせて4~5回に分けて入れます。
赤じそが緑色になるまで1分以内を目安にゆでます。
※煮出す時間が1分間を超えると、くせが出てしまうため
④赤じそをボウルに重ねたざるに上げます。
⑤青じそも同じ湯で、1分間以内を目安にゆでます。
ボウルに重ねたざるに上げます。
※青じそを加えることで、より爽やかな香りに♪
⑥ゆでた赤じそ、青じそをざるの上から軽く絞り
ボウルに落ちた汁を鍋に加えます。
※きつく絞るとくせが出てしまうので注意!
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⑦ざるに不織布タイプの紙タオルを重ねて
汁をこしながらボウルに入れます。
⑧ボウルに砂糖(1㎏)を加えて全体を混ぜて溶かし、
クエン酸も加えて全体を混ぜて溶かします。
⑨粗熱が取れたら、じょうごなどを使って清潔な保存容器に入れます。
「ジュース:水=1:2の割合」で飲んでくださいね。
サイダーや、焼酎など好みの酒で割ってもおいしいです。
お酒で割ったときは青じそを香りのアクセントに♪
【保存方法】
必ず、冷蔵庫で保存。
冷蔵庫で約1年間保存可能です。
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