2016年7月21日放送「得する人損する人(得損)」
サイゲン大介がトンカツレシピを披露！
安い豚肉を名店トンカツに変身する作り方を紹介。
飲むヨーグルトでジューシー&パン粉を濡らしてサクサク！
目次
「豚肉を名店のトンカツ」変身レシピ
スポンサーリンク
材料
豚ロース 1枚
飲むヨーグルト 大さじ2
水 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
作り方
①下準備として豚肉を筋切りします。
フォークで穴をあけます。
次に肉をたたきます。
※繊維が壊れて柔らかくなる。
②豚肉を「飲むヨーグルト」に漬ける
※飲むヨーグルトは液体なのでより浸透します。
飲むヨーグルトの甘さ⇔高級豚肉の脂の甘さ
肉汁を閉じ込めよりジューシーになります。
スポンサーリンク
③保存袋に肉を入れて飲むヨーグルトと水を１：１で投入。
④30分ほど置いておく。冷蔵庫でもOK
⑤衣づくり
表面の飲むヨーグルトを軽くふき取り、塩コショウで下味をつける。
小麦粉をしっかりまぶして、余分な粉をはたいたら、
卵⇒パン粉の順につけます。
⑥パン粉を濡らして揚げてサクサク食感を再現。
全体が湿るまで霧吹き。
※名店は水分の多い生パン粉を使っているため
⑦パン粉を2度付けします。
⑧もう一度霧吹きし、3分ほどパン粉に水分を含ませる。
⑨油を150℃で4分半揚げた後、3分寝かせます。(余熱でじっくり)
※150℃の目安⇒パン粉を油に入れると下に落ちて上がる程度※
最後に器に盛れば完成です。
家事えもん「絶品チュロス」レシピ
【得する人損する人・家事えもん】そうめんチュロスの作り方レシピ！余ったそうめんで揚げないチュロス！アレンジかけ算レシピ【得損・7月21日】
コメント