2016年7月20日放送「あさイチ」
夢の３シェフグラン！で中嶋貞治さんが
「具だくさん和風パクチーサラダ」レシピ
を紹介されました。作り方を書きます。
目次
「具だくさんの和風パクチーサラダ」レシピ
蒸し鶏やパクチーで夏におすすめレシピ。
中嶋シェフ流の酢みそドレッシングは
冷蔵庫で１か月～２ヵ月はもつそうです♪
材料(２人分)
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パクチー 70g
水菜 20g
細ねぎ ６本
きゅうり 1／4本
たまねぎ 1／4個
青じそ ４枚
【酢みそドレッシング】
米酢・西京みそ・ごま油（白）各大さじ２
しょうゆ 大さじ１と1／2
昆布茶・おろしわさび 各小さじ１
塩 少々
【ゆで鶏】
鶏もも肉 1／2枚
水 １リットル
昆布（５㎝角）１枚
塩 小さじ１
【かつおのたたき】
かつおの柵 130g
サラダ油・塩・米酢 各少々
作り方
【ゆで鶏の作り方】
①鍋に鶏もも肉、水、昆布、塩を入れて火に掛けます。
沸騰直前に弱火に落とし、２０分ほど煮てそのまま冷ます。
※煮汁の中で冷ましてください
②ゆで鶏を５㎜幅に切ります。
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【かつおのたたきの作り方】
①フライパンにサラダ油を強火で熱します。
②かつおの皮に塩を振り皮側を下にして３０秒ほど焼きます。
ほかの面はサッと焼いて取り出します。
③手のひらに米酢をつけ、温かいうちにかつおの表面をたたく。
※生臭さを抑えます
④かつおを１センチの厚さに切ります。
【サラダ作り方】
①パクチー、水菜、細ねぎは５㎝長さに切ります。
きゅうりは５㎝長さの細切りにします。
たまねぎは薄切りにして水にさらしてからザルにあげます。
青じそは繊維をたつように５㎜の幅に切ります。
②ボウルに野菜をすべて入れてザックリと混ぜます。
別のボウルに混ぜ合わせた酢みそドレッシンを加えて和えます。
③器に、かつおのたたきとゆで鶏を盛ります。
和えた野菜をのせて最後にパクチーの葉を飾れば完成です。
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