【あさイチ3シェフレシピ】具だくさん和風パクチーサラダの作り方・レシピ!中嶋貞治のハマリレシピ【7月20日】

夢の3シェフ競演レシピ―NHK生活ほっとモーニング (生活実用シリーズ NHK生活ほっとモーニング)

2016年7月20日放送「あさイチ

夢の3シェフグラン!で中嶋貞治さんが

具だくさん和風パクチーサラダ」レシピ

を紹介されました。作り方を書きます。

 

目次

 

「具だくさんの和風パクチーサラダ」レシピ

蒸し鶏やパクチーで夏におすすめレシピ。

中嶋シェフ流の酢みそドレッシングは

冷蔵庫で1か月~2ヵ月はもつそうです♪

 

材料(2人分)

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パクチー 70g

水菜 20g

細ねぎ 6本

きゅうり 1/4本

たまねぎ 1/4個

青じそ 4枚

 

【酢みそドレッシング】

米酢・西京みそ・ごま油(白)各大さじ2

しょうゆ 大さじ1と1/2

昆布茶・おろしわさび 各小さじ1

塩 少々

 

【ゆで鶏】

鶏もも肉 1/2枚

水 1リットル

昆布(5㎝角)1枚

塩 小さじ1

 

【かつおのたたき】

かつおの柵 130g

サラダ油・塩・米酢 各少々

 

作り方

 

【ゆで鶏の作り方】

①鍋に鶏もも肉、水、昆布、塩を入れて火に掛けます。

沸騰直前に弱火に落とし、20分ほど煮てそのまま冷ます。

※煮汁の中で冷ましてください

 

②ゆで鶏を5㎜幅に切ります。

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【かつおのたたきの作り方】

①フライパンにサラダ油を強火で熱します。

 

②かつおの皮に塩を振り皮側を下にして30秒ほど焼きます。

ほかの面はサッと焼いて取り出します。

 

③手のひらに米酢をつけ、温かいうちにかつおの表面をたたく。

※生臭さを抑えます

 

④かつおを1センチの厚さに切ります。

 

【サラダ作り方】

①パクチー、水菜、細ねぎは5㎝長さに切ります。

きゅうりは5㎝長さの細切りにします。

たまねぎは薄切りにして水にさらしてからザルにあげます。

青じそは繊維をたつように5㎜の幅に切ります。

 

②ボウルに野菜をすべて入れてザックリと混ぜます。

別のボウルに混ぜ合わせた酢みそドレッシンを加えて和えます。

 

③器に、かつおのたたきとゆで鶏を盛ります。

和えた野菜をのせて最後にパクチーの葉を飾れば完成です。

 

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