【NHKきょうの料理・村田吉弘】「ひんやりなすの揚げびたし」レシピ!京料理人のかんたん和食塾【7月19日】

和食の素で万能レシピ (講談社のお料理BOOK)

2016年7月19,20日NHK放送「きょうの料理」

村田吉弘さんが「ひんやりなすの揚げびたし

の作り方レシピを紹介。京料理人のかんたん!和食塾です。

 

目次

 

「ひんやりなすの揚げびたし」レシピ

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村田シェフ流、なすの揚げびたしは

味がしっかりしみてコクがあります。

 

味が濃すぎたり、油っぽくなるのはダメ!

夏の暑い日にキーンと冷やして、ツルッとたべられる味を目指すのが肝心。

 

材料(6個分)

なす 6個

大根おろし(ざるで軽く水気をきる) 400g

しょうが汁 大さじ3

細ねぎ(小口切り) 適量

揚げ油 適量

 

【合わせ地】

だし カップ2

みりん カップ1/2

しょうゆ カップ1/2

 

作り方

①鍋に【合わせ地】の材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせます。

火を止めて耐熱ボウルに入れて粗熱を取り、氷水で冷やします。

 

②なすはガクにぐるりと切り目を入れて取り除く。

縦に8mm幅で深めの切り込みを入れる。

※茶せん状に切り目を入れることで、味が中までしみる

そのため、合わせ地の味はあっさりでも、おいしく食べられる

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③フライパンに揚げ油を2cmほど入れて180℃に熱します。

なすを3個入れ、揚げ焼きにします。

なすは箸でクルクル回しながら、まんべんなく火が通るようにする。

※少ない油で揚げ焼きにするため、なすを回しながら効率よく。

半量ずつ、短時間で揚げることで、なすが油を吸いすぎません。

 

④油の中でなすを箸でギュッとつかみ、

バチバチと水分が出るような感覚があれば揚げ上がりの合図。

紙タオルの上に取り出して油をよくきります。

 

⑥残りの3個も同様に揚げ、なすが熱いうちに①の【合わせ地】に浸します。

大根おろしとしょうが汁を加え、粗熱を取ります。

冷蔵庫で2~3時間以上おいて味をなじませば完成。

 

⑦大根おろしと一緒に器に盛る。

最後に細ねぎを散らします。

 

熱いなすを冷たい合わせ地に浸すと味がよくなじみ、色どめにもなります。

大根おろしを加えると、よりさっぱり食べられる。

 

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