【今でしょ講座】ハンバーグレシピ！科学の力で黒毛和牛100%ミート矢澤のハンバーグを再現！名店の味にする作り方レシピ！【水島シュフ・7月19日】

2016年7月19日放送「林修の今でしょ！講座」

ではハンバーグを科学の力で名店の味に！

ミンチ肉がミート矢澤の黒毛和牛100%ハンバーグに変身。

ハンバーグの作り方・レシピを紹介します。

水島先生特製のソースの作り方も必見です。

 

目次

• ハンバーグのタネに「氷」と「お麩」を入れる
• 肉汁たっぷりハンバーグの作り方
• ソースの作り方(1人分)
  • 材料
• 「たいめいけんのタンポポオムライスを家庭で！科学レシピ」

 

ミート矢澤は黒毛和牛専門店。

 

黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ(200g)　1814円

をスーパー特売(100円ほど)で購入したミンチ肉で作れるレシピ！

 

ミート矢澤のハンバーグは

①黒毛和牛A5ランクによる甘味と香り

②ふっくらジューシー感

 

今回、使うお肉は「国産牛100g　107円」

 

香り⇒牛脂で足す

甘味⇒レンチン玉ねぎで足す！

 

100gのハンバーグでは牛脂1個で大丈夫です！

 

ハンバーグのタネに「氷」と「お麩」を入れる

 

★加熱で逃がしてしまう水分を氷で補いジューシーにします。

 

★肉汁を閉じ込めるためにパン粉の代わりにお麩を入れます

 

お麩の吸水力はパン粉の1.5倍！

肉汁溢れるジューシーなハンバーグに♪

 

肉汁たっぷりハンバーグの作り方

 

 

 

①あらかじめ牛脂は細かく切ります。

氷⇒細かく砕く

お麩⇒細かく砕く

レンジで2分加熱した玉ねぎは冷やして置きます。

 

②ボウルにひき肉、牛乳、卵を入れて塩コショウで味付け

 

③そこに牛脂、玉ねぎ、お麩、氷を加えます。

 

④素早く粘り気がでるまでよく混ぜる。

 

⑤手でキャッチボールをしながら空気をよく抜く。

 

⑥強火で両面に焼き色をつけ水を入れて８分間蒸し焼きにします。

 

ソースの作り方(1人分)

 

材料

醤油　大さじ1と1／2

メープルシロップ　大さじ2

バター15g

コショウ　少々

バルサミコ酢　大さじ2

 

①鍋に全部入れて煮たたせるだけ。

番組で皆さん大絶賛していたソース。

ぜひお試しくださいね♪

 

「たいめいけんのタンポポオムライスを家庭で！科学レシピ」

【今でしょ講座】オムライスレシピ！科学の力で名店の味(たいめいけんのタンポポオムライス)【水島弘史・7月19日】 – ひよこのブログ(・θ・)