2016年7月17日放送「男子ごはん」#425
コウケンテツが韓国の水餃子「マンドゥ」
の作り方レシピを紹介。
焼肉店の人気サイドメニューです。
目次
「マンドゥ」韓国の水餃子レシピ
干ししいたけの戻し汁を加えることで
旨味の詰まった餃子に仕上がります♪
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材料(3人分)
合いびき肉 100ℊ
溶き卵 1個
木綿豆腐 1/4丁
三つ葉 1株
白菜キムチ 50ℊ
長ネギ(みじん切り) 1/4本
干ししいたけ(水で戻したもの) 2枚
白いりごま 適量
青ネギ(小口切り) 2~3本
餃子の皮(大判) 15枚
【A】
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 適量
白コショウ 適量
【スープ】
煮干しだし 300ml
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
白コショウ 適量
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作り方
①豆腐はキッチンペーパーで包んで、水気をしっかりと切っておきます。
※水気をしっかり切ることでより旨味を残すことができる
キムチはかるく絞ってからみじん切りにします。
干ししいたけは軸を切ってみじん切りにします。
三つ葉は茎の部分をみじん切りにし、葉の部分は長さ2~3㎝に刻む
②ボウルに干ししいたけ、合いびき肉、豆腐、キムチ、三つ葉の茎部分
長ねぎ、溶き卵、干ししいたけ戻し汁(適量)
さらに【A】を入れて手で粘りが出るまで混ぜます。
③小鍋に煮干しだし、塩、しょうゆ、酒、みりん、白こしょうを加えて
ひと煮します。
④餃子の皮1枚に②のタネをたっぷりのせます。
皮の周囲に水を少し塗って半分閉じます。
ひっくり返し中心を支点にして両端を重ねて包みます。
たっぷりの湯で3分ほど茹でて取り出し、器に盛ります。
※マンドゥは鍋底にくっつかないように茹でることで
生地が破れずきれいに仕上がります
⑤③の煮干しスープをかけて、長ネギ、三つ葉の葉の部分、
白いりごま、白こしょうをちらせば完成です。
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