2016年7月14・15日NHK放送「きょうの料理」
栗原はるみの定番ごはん!「肉だんごの甘酢あん」
の作り方レシピを紹介してくれました。
目次
「肉だんごの甘酢あん」レシピ
外はカリカリ、中はフワフワの栗原はるみ流の肉だんご。
白いご飯にもぴったり♪
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材料(4人分/12~15個)
- 合いびき肉 400g
- たまねぎ 1/2個(100g)
- 卵 (小)1個
- 香菜 適宜
- 塩 小さじ3/4~1
- コショウ 少々
- 小麦粉 大さじ1
- かたくり粉 大さじ1
※かたくり粉は同量の水で溶かしておきます。
- ごま油 少々
〈甘酢あん〉
- トマトケチャップ 大さじ3~3と1/2
- 酢 大さじ3~3と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 水 カップ1
作り方
①ボウルにひき肉、卵、塩、こしょう(少々)を加えて
粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。
小麦粉を加えてさらに混ぜます。
続いて3~4㎜角のみじん切りにしたたまねぎを加えて軽く混ぜます。
※たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出します
②手にサラダ油(少々)をつけ、12~15等分にして丸めます。
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③たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れます。
全体がこんがり色づくまで約3分間揚げ、油をよくきります。
網にのせ、余熱で火を通すと外側はカリッと、中はふんわりと仕上がります。
※揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げること。
④深めのフライパンか鍋に〈甘酢あん〉の材料を入れ、強火にかけます。
煮立ったら水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。
肉だんごを加えて甘酢あんをよくからめ、火を止めたらごま油を回し入れます。
⑤器に盛り、好みで香菜を添えれば完成です♪
栗原はるみ HEAD OFF, 企画・制作: NHKエデュケーショナル 2015-12-03
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酸辣湯も紹介されましたのでこちらも合わせてごらんください♪
肉だんごと一緒に食べるのもおすすめです。
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