2016年6月27日放送「ヒルナンデス」
レシピの女王キッチンチャレンジ！
料理テーマは「餃子」のTHEシンプルレシピ
では5代女王の須田順子さんがワンタンの皮で
「ニラまんじゅう風・薄皮餃子」
の作り方レシピを紹介してくださいました。
目次
【ニラまんじゅう風・薄皮餃子】レシピ
薄いワンタンの皮を使って簡単に失敗せず包める
新餃子です＾＾
白菜漬けでもポイントです。
材料(４人分・１５個)
（ワンタンの皮、2枚一組で作ります）
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- 白菜漬け ２５０～３００ｇ
- ニラ 1束分
- 豚ひき肉 ２５０ｇ
- すりおろしにんにく 小さじ１
- すりおろししょうが 小さじ１
- ごま油 大さじ１※餃子のタネに入れる分
- ワンタンの皮 １パック(30枚入り)
- ごま油 少量※フライパンで焼くときに使う分
- 水 熱湯大さじ6(75g)
- すし酢 適量
- しょう油orだししょう油 適量
- ラー油 お好みで適量
- 黒こしょう お好みで適量
- 柚子こしょう お好みで適量
作り方
①白菜漬けを粗みじんに切って芯部分は切らずに残しておきます。
葉の長い方向に沿って5～6か所切り目を入れたら、次は逆方向から切ります。
しっかりと水気を絞り、ボウルに入れておきます。
②白菜漬けの入ったボウルに５ｍｍ幅程にやや細かく切ったニラ
豚ひき肉、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、ごま油を加えて
しっかりとこねます。
③ワンタンの皮を1枚、手のひらにのせます。
中央にタネをカレースプーン1杯分のせます。
※通常の餃子のタネよりやや多めの量
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④シュウマイをイメージして開いていた手のひらを少し閉じます。
肉ダネの見える上に、もう１枚のワンタンの皮をのせます。
⑤ニラまんじゅうの形を意識し、ひらひらしている皮に少量の水を付け
おにぎりを握るようにやや平たい丸に成形します。
⑥少量のごま油をひいたフライパンを強火にかけます。
間隔あけて成形した⑤を並べます。
⑦熱湯を入れてフタをしたら強火で4分程蒸し焼きにします。
⑧フタをあけひっくり返し、さらに中火で3〜4分程焼きます。
両面がこんがりパリッとしたら完成♪
⑨タレはすし酢としょう油をベースに
ラー油・柚子胡椒・黒コショウの3種類がおすすめ♪
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