2016年6月21.22日ＮＨＫ放送「きょうの料理」
ミルクで減塩！和のおかずとして小山浩子さんが
「カッテージチーズ&ホエー」のチーズを使用した
「さけの乳ちらしずし」(ちらし寿司)の作り方を紹介。
簡単な減塩レシピは必見です。
目次
「さけの乳(ニュー)ちらしずし」レシピ
ホエーで炊いたごはんがおいしい減塩すし飯に！
１人分で塩分1.7g
材料(4人分)
- 米 360ｍl(2合)
- ホエー(※下記参照) カップ2
- 生ざけ(切り身) 2切れ(160g)
- 青じそ 10枚
- 梅干し(塩分8％) 2個(35g)
- すし酢(市販) 大さじ4
- 白ごま 大さじ2
- カッテージチーズ(※下記参照) 100g
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作り方
①さけは紙タオルで水けを拭きます。
青じそはせん切りにして水にさらして水気を拭く。
米を洗って30分間浸水させます。
ざるに上げてしっかり水気を切ります。
②鍋に米とホエー・さけ・梅干しを入れて
ふたをし、強火にかけます。
※ホエーは分量に足りない場合は水に足してカップ2にしてください。
③沸騰したら弱火にします。
10分間炊いたあと、火を止めて５分間蒸らします。
ホエーを加えて炊くとほのかな酸味が加わって
味ののりがよくなります。
④炊き上がったらさけは皮と骨を除きます。
梅干しと一緒に軽くほぐします。
すし酢を全体に回しかけて白ごまを加えます。
⑤箸でさっくりと混ぜたら梅干しの種を除きます。
器に盛り、最後に青じそとチーズを散らせば完成です＾＾
自家製「カッテージチーズとホエー」作り方
材料
牛乳 カップ2と1/2
酢 大さじ2と1/2
①鍋に牛乳を入れ中火にかけます。
フツフツしてきたら火を弱めて酢を回しいれます。
牛乳が分離するまでゆっくり混ぜます。
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②火を止めて人肌程度に冷めるまでそのまま置き、
厚手の紙タオルを敷いたざるでこします。
③カッテージチーズは100g・ホエーは350～400mlできます。
保存容器に入れて別々に保存します。
カッテージチーズの保存方法
冷蔵庫で二日間保存可能です。
サラダなどに加えてもまろやかなコクでおいしい！
ホエーの保存方法
冷蔵庫で1週間！
製氷皿に入れて冷凍庫で1か月ほど保存可能です。
牛乳のミネラル分が移行しているため酢のかわりにピクルスをつけたり
ごはんに加えて炊いたりアレンジできます。
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【NHKきょうの料理・小山浩子】「スナップえんどうとたまねぎのミルクみそ汁」レシピ！ミルクで減塩！和のおかず – ひよこのブログ(・θ・)
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