【NHKきょうの料理・真崎敏子】「チキンフィリップ」「ライスサラダ」作り方レシピ!谷原章介のTimeless Kitchen!6月15日

NHKテキスト きょうの料理 2016年 06 月号 [雑誌]

2016年6月15,16日NHK放送「きょうの料理」

谷原章介のTimeless Kitchen「チキンフィリップ

付け合わせの「ライスサラダ」レシピ!

真崎敏子さんが紹介。作り方をまとめました。

 

目次

 

料理研究家の真崎敏子さん

 

現在85歳。60年以上にわたって洋風家庭料理を教えています。

自宅で料理教室やよくお客さんを招いて料理をするそうです。

今回は気楽におもてなしとして「チキンフィリップ」

付け合わせにぴったり「ライスサラダ」のレシピを

紹介してくださいます。

 

「チキンフィリップ」レシピ

 

材料(4人分)

  •  鶏もも肉(骨付き) 3本(約900g)
  • 白ワイン 70ml
  • ブラウンマッシュルーム(四つ割り) 120g
  • 赤ワイン 80ml
  • トマト(くし形に) 1と1/2個
  • クレソン(食べやすい長さに) 1ワ
  • 塩こしょう 各少々
  • サラダ油 大さじ1

〈ドレッシング用〉

  • たまねぎ (みじん切り) 大さじ3
  • ケイパー (みじん切り) 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • マスタード 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

 

作り方

前日の準備

厚手のフライパンにサラダ油を中火で熱し

塩こしょうをふった鶏肉を入れて全面に焼き色をつけます。

 

②白ワインを加えてふたをし、途中で一度返して13~15分間

中まで火が通るまで焼きます。

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③フライパンから取り出して完全に冷えてから

食べやすい大きさにほぐし、骨を除きます。

 

 

④鍋に赤ワイン、塩こしょうを入れて熱します。

四つ割りにしたマッシュルームを加えて汁けが少なくなるまで煮詰めます。

※火を止めて置いておくとマッシュルームが汁けを吸う

 

当日の準備

〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせて鶏肉をあえます。

皿に盛りつけ④をのせる。

 

⑥トマト・クレソンを⑤の鶏肉の周りに盛り付ける。

残った〈ドレッシング〉はトマトやクレソンにもかけて食べます♪

 

「ライスサラダ」レシピ

ボリュームがあり付け合わせにもぴったり!

 

材料(4人分)

  • さやいんげん 8本
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • パプリカ(赤/黄) 各1/2コ
  • トマト 1/2コ
  • オリーブ(黒/種抜き) 6個
  • 温かいごはん カップ2

〈ドレッシング〉

  • サラダ油 大さじ4
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 適量

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作り方

①さやいんげんとにんじんは塩を入れた湯で柔らかくなるまで

ゆでます。

そして5㎜角に切ります。

トマトは湯むきして種を取り、1㎝角に切ります。

すべてボウルに合わせてさらに混ぜ合わせた

〈ドレッシング〉の材料もボウルに加えてなじませます。

 

③さらにごはんを加えて混ぜ合わせたら器に盛り、

半分に切ったオリーブを散らせば完成です♪

 

最後に・・

ボリュームもあって見た目も華やかでおしゃれなので

おもてなしにぴったりですね♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

NHKテキスト きょうの料理 2016年 06 月号 [雑誌]

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