2016年6月15,16日NHK放送「きょうの料理」
谷原章介のTimeless Kitchen「チキンフィリップ」
付け合わせの「ライスサラダ」レシピ!
真崎敏子さんが紹介。作り方をまとめました。
目次
料理研究家の真崎敏子さん
現在85歳。60年以上にわたって洋風家庭料理を教えています。
自宅で料理教室やよくお客さんを招いて料理をするそうです。
今回は気楽におもてなしとして「チキンフィリップ」
付け合わせにぴったり「ライスサラダ」のレシピを
紹介してくださいます。
「チキンフィリップ」レシピ
材料(4人分)
- 鶏もも肉(骨付き) 3本(約900g)
- 白ワイン 70ml
- ブラウンマッシュルーム(四つ割り) 120g
- 赤ワイン 80ml
- トマト(くし形に) 1と1/2個
- クレソン(食べやすい長さに) 1ワ
- 塩こしょう 各少々
- サラダ油 大さじ1
〈ドレッシング用〉
- たまねぎ (みじん切り) 大さじ3
- ケイパー (みじん切り) 大さじ2
- オリーブ油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1
- マスタード 小さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
①前日の準備
厚手のフライパンにサラダ油を中火で熱し
塩こしょうをふった鶏肉を入れて全面に焼き色をつけます。
②白ワインを加えてふたをし、途中で一度返して13~15分間
中まで火が通るまで焼きます。
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③フライパンから取り出して完全に冷えてから
食べやすい大きさにほぐし、骨を除きます。
④鍋に赤ワイン、塩こしょうを入れて熱します。
四つ割りにしたマッシュルームを加えて汁けが少なくなるまで煮詰めます。
※火を止めて置いておくとマッシュルームが汁けを吸う
⑤当日の準備
〈ドレッシング〉の材料を混ぜ合わせて鶏肉をあえます。
皿に盛りつけ④をのせる。
⑥トマト・クレソンを⑤の鶏肉の周りに盛り付ける。
残った〈ドレッシング〉はトマトやクレソンにもかけて食べます♪
「ライスサラダ」レシピ
ボリュームがあり付け合わせにもぴったり!
材料(4人分)
- さやいんげん 8本
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/2本
- きゅうり 1本
- パプリカ(赤/黄) 各1/2コ
- トマト 1/2コ
- オリーブ(黒/種抜き) 6個
- 温かいごはん カップ2
- 塩
〈ドレッシング〉
- サラダ油 大さじ4
- 白ワインビネガー 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 適量
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作り方
①さやいんげんとにんじんは塩を入れた湯で柔らかくなるまで
ゆでます。
そして5㎜角に切ります。
トマトは湯むきして種を取り、1㎝角に切ります。
すべてボウルに合わせてさらに混ぜ合わせた
〈ドレッシング〉の材料もボウルに加えてなじませます。
③さらにごはんを加えて混ぜ合わせたら器に盛り、
半分に切ったオリーブを散らせば完成です♪
最後に・・
ボリュームもあって見た目も華やかでおしゃれなので
おもてなしにぴったりですね♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
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